Mettete nel mixer 350g di farina 00,100g di farina di mais fioretto, un pizzico di cannella, 8g di lievito e 120g di zucchero di canna. Date una prima veloce frullata quindi aggiungete 50g di burro freddo, 4 cucchiai di olio di mais bio e un uovo. Frullate il tempo di vedere l'impasto compattarsi quindi aggiungete 3 piccole albicocche tagliate a cubetti e terminate di lavorarlo a mano su una spianatoia. Non impastate a lungo e mettete il tutto a riposare per un'oretta in frigorifero. Scaldate il forno a 170°C, formate i biscotti a mano e cuoceteli circa 15 minuti.
