MAXI GNOCCHI DI RICOTTA E PARMIGIANO ALLE ERBETTE 🍃🌿

Oggi vi propongo degli gnocchi semplicissimi a base di ricotta: estivi (perché non serve far cuocere nulla) e furbi anche per un invito last minute, dovete solo impastarli e cuocerli. Il loro gusto saporito si presta ai condimenti più svariati, dal semplice pomodoro alla ricchissima carbonara. Io, che come ormai sapete, adoro le cose semplici, ve li presento solo con burro, parmigiano e tante erbette fresche.

Ingredienti (per 4 persone):
Per l'impasto: 500g di ricotta, 150g di farina00, 1 uovo, 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata e sale.
Per il condimento: 40g di burro, erbette fresche lavate e asciugate (io ho scelto rosmarino, prezzemolo, timo e maggiorana), pepe nero e parmigiano a piacere.
Vi occorrono anche: una spianatoia, farina di semola per infarinare.

Mettete a scolare la ricotta un paio d'ore prima di impastare. Se utilizzate una ricotta confezionata potrete usarla così, nel caso abbiate optato per una ricotta fresca vi consiglio di setacciarla. Mettetela in una ciotola con il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata: aggiungete un po' alla volta la farina mescolando con un cucchiaio. Lavorate poi con le mani fino a formare nella ciotola un panetto unico: infarinate la spianatoia con la semola e trasferite lì il composto ottenuto. Dategli velocemente la forma di una palla, infarinatela bene e mettetela a riposare in una ciotola coperta con pellicola per una mezz'ora: in questo modo avrete un impasto più compatto e semplice da lavorare. Riprendete il composto e tenete a portata di mano una ciotolina di farina di semola: formate tante palline della grandezza più o meno di una noce, appiattitele leggermente e infarinatele. Adagiatele su un tagliere di legno o un grande piatto coperto con carta forno. Nel frattempo portate a bollitura una capiente pentola di acqua salata: calate gli gnocchi con delicatezza mescolando perché non si attacchino tra loro o al fondo della pentola. Fondete il burro con le erbette fresche su fiamma bassissima. Gli gnocchi dovranno cuocere 4/5 minuti: prelevateli dalla superficie dell'acqua con un mestolo forato e trasferiteli nel burro fuso. Lasciate che formino una leggera crosticina quindi girateli aiutandovi con due cucchiai: spolverate con abbondante parmigiano e pepe nero, e servite immediatamente.

TARTE DI GRANO SARACENO CON ASPARAGI, PORRI E CREMOSO DI CAPRA

Oggi vi propongo una torta salata semplice, gustosa e completamente homemade, base compresa... si perché, invece della solita sfoglia pronta, prepariamo un guscio al grano saraceno dal sapore rustico e deciso che si presta a contenere tutti i ripieni che la vostra fantasia saprà suggerirvi: facilissimo da fare e da stendere, questo impasto è davvero molto versatile e gli avanzi possono diventare dei favolosi crackers. Allora vediamo subito la lista degli ingredienti e mettiamoci al lavoro... vedrete quanto è semplice 😉😏

Ingredienti:
Per la base: 250g di farina di grano saraceno, 100 ml di acqua freddissima, 50ml di olio evo, 3g di sale.
Per il ripieno: 2 uova, 50ml di latte, 100g di formaggio cremoso di capra, 50g di parmigiano, un piccolo porro, 250g di asparagi, olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Per prima cosa impastate la base: unite il sale alla farina, mescolando con la forchetta aggiungete l'olio, e infine l'acqua. Trasferite il tutto sulla spianatoia e impastate con energia fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo con pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero. Lavate e pulite le verdure. Tagliate il porro a rondelle sottili, fate gli asparagi a pezzetti e tenete da parte le punte. Fate soffriggere il porro fino a quando sarà ben appassito, unite gli asparagi, salate leggermente e fate saltare giusto due minuti: spegnete il fuoco e aggiungete le punte degli asparagi. Tenete il tutto da parte. Sbattete le uova, salate e insaporite con noce moscata a piacere: aggiungete il latte, il formaggio di capra e il parmigiano e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Riscaldate il forno in modalità statica alla temperatura di 180°C. Tenete anch'essa da parte. Togliete l'impasto dal frigorifero, infarinate il piano di lavoro e stendetelo ad uno spessore di circa 2/3 mm: con questa quantità di impasto dovreste rivestire tranquillamente una teglia bassa (tipo quelle per pizza) di diametro 24/26 cm. Oliate o imburrate leggermente la teglia, quindi trasferite l'impasto all'interno aiutandovi col mattarello. Fatelo aderire bene ai bordi ed eliminate la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate all'interno il composto di uova, quindi distribuite su tutta la superficie le verdure. Spolverate con una grattugiata di parmigiano quindi infornate per 35/40 minuti. Servite la vostra tarte tiepida (è buonissima anche riscaldata il giorno dopo).
NB. Se come me odiate gli sprechi, reimpastate i ritagli, stendeteli di nuovo e cospargeteli con semi di sesamo e fiocchi di sale. Date un ultimo colpo di mattarello per fare aderire i semi quindi tagliate a rettangoli e cuocete 15 minuti circa: questi gustosissimi crackers  non dureranno molto ma nel caso conservateli in un barattolo di alluminio ben chiuso 😉