MALLOREDDUS INTEGRALI CON BROCCOLI E PECORINO 💚

Oggi vi propongo un piatto delizioso e impagabile nella sua semplicità: gnocchetti sardi di semola rimacinata integrale in una salsa cremosa di broccolo verde e pecorino insaporita da una punta di peperoncino🍃🌶️... se siete spaventati all'idea di fare la pasta vi assicuro che non è davvero il caso. L'impasto è semplicissimo e la realizzazione è quella di tutti gli gnocchi del mondo: filoncini, pezzettini e giro sul rigagnocchi... che dite ci proviamo insieme?

Ingredienti:
Per la pasta: 500g di farina di semola rimacinata integrale, 250ml di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per la salsa: 500g di broccoli verdi già puliti, uno scalogno, qualche rondella di peperoncino fresco, 80g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine, sale e pepe qb

In una ciotola impastate l'acqua e la farina aiutandovi con una forchetta quindi trasferitevi sulla spianatoia e impastate con energia fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Riponetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo lessate le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Fate soffriggere lo scalogno affettato sottilmente insieme al peperoncino; quando sarà morbido aggiungete i broccoli, che nel frattempo avrete scolato, e regolate di sale e pepe. Con un cucchiaio di legno spezzettate le cime più grosse : il sugo sarà pronto quando la verdura sarà diventata quasi una crema. Se occorre diluite con un pochino di acqua di cottura. Spegnete e tenete da parte. Riprendete l'impasto e lavoratelo un pezzetto alla volta: formate dei cordoncini, tagliate dei pezzetti lunghi circa un cm e quindi premeteli con forza con il pollice facendoli girare sul rigagnocchi o su una forchetta. Infarinateli perché non attacchino tra loro. Non appena avrete terminato tuffateli in abbondante acqua salata e cuoceteli pochi minuti: scolateli con una schiumarola passandoli direttamente nella padella dei broccoli in modo da trasferire anche un po' di acqua di cottura. Spolverate col pecorino e mescolate delicatamente fino a che l'acqua si sarà asciugata e la pasta avrà raggiunto una consistenza ben mantecata e cremosa: servite immediatamente a tavola.

PLUMCAKE INTEGRALE CAROTE, ARANCIA E CIOCCOLATO 🧡

Oggi prepariamo insieme un plumcake  sofficissimo e profumato che è impossibile non inzuppare... col le carote, il cioccolato e il profumo di arancia avrete già voglia di mangiarlo mentre è ancora nel forno e vi assicuro che la preparazione è facile facile. Un solo, piccolo consiglio: se ce l'avete montate le uova in planetaria perché il risultato finale decisamente ne guadagna.

Ingredienti: 2 uova, 100g di zucchero di canna, una grossa arancia non trattata, 300g di carote già pulite, 200g di farina integrale, 80g di olio di girasole bio, 50g di gocce di cioccolato fondente, una bustina di lievito.

Accendete il forno a 180°C. Con un pelapatate togliete la buccia all'arancia (senza la parte bianca che è amara) e tritateli finemente con un coltello. Spremete l'arancia. Frullate le carote col succo d'arancia fino a formare un'emulsione. Montate a lungo le uova e lo zucchero: il composto deve risultare gonfio e chiarissimo. Da questo momento proseguite l'impasto manualmente con una frusta di metallo aggiungendo gli ingredienti poco alla volta e mescolando con delicatezza: prima l'olio a filo poi la farina setacciata insieme al lievito. Per ultime incorporate le carote e il cioccolato. Versate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e infornate immediatamente. Cuocete per circa 50 minuti (dopo 20 abbassate leggermente la temperatura del forno) e controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

💚🍐DOLCE DI LATTE ALLE PERE🍐💚

Oggi prepariamo una torta semplicissima e delicata... una montata di zucchero, uova, latte e pochissima farina con il profumo della vaniglia e della frutta che vorrete aggiungere: io ho scelto delle pere Williams dolcissime e mature... il risultato sembra quasi un budino da tanto è soffice e morbido. Una preparazione talmente semplice che non potete non provarla😉😘

Ingredienti: 400g di pere Williams (già pulite), succo di limone qb, 100g di zucchero di canna, 3 uova, 400ml di latte tiepido, due cucchiaini di essenza di vaniglia, 140g di farina per dolci, 40g di fecola, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino raso di cannella, burro e farina qb per lo stampo, zucchero a velo per decorare.

Sbucciate le pere, spruzzatele col succo di limone e tenetele da parte. Montate le uova e lo zucchero in planetaria (o con le fruste elettriche) fino a quando saranno gonfie e spumose. Lavorando con una frusta a mano aggiungete le polveri e il latte (al quale avrete mescolato l'essenza) alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo largo e basso (diametro ideale 30cm). Versate il composto nello stampo quindi inserite le pere tagliate a vostro piacimento. Infornate a 165/170°C (forno statico già caldo) per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente e decorate con abbondante zucchero a velo. 

RISOTTO VERZA, FONDUTA DI ASIAGO E GUANCIALE CROCCANTE 🌿💚

Oggi vi propongo un risotto davvero gustosissimo, perfetto per riscaldare i pranzi di queste fredde domeniche autunnali. Una ricetta semplice: pochi e rustici gli ingredienti ma davvero spettacolare il risultato... e con una spesa piccola piccola😉 riuscirete a portare in tavola un piatto pieno di sapore con cui stupire i vostri ospiti 😘

Ingredienti (per 4 persone): 360g di riso carnaroli, 100g di guanciale affettato sottile, due cipollotti freschi, 160g di formaggio Asiago, 5/6 foglie di verza, 50ml di panna fresca, 40g di parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale, pepe e brodo vegetale qb.

Mettete le fette di guanciale ben stese in una padella antiaderente già calda: fate cuocere fino a quando sarà arricciato e bello croccante. Buttate il grasso in eccesso e mettetelo a raffreddare su carta assorbente. Fate appassire i cipollotti tritati in poco olio extravergine, quindi aggiungete le foglie di verza sciacquate e tritate: salate, pepate e lasciate cuocere fino ad ottenere una consistenza morbida. Frullate il tutto e tenete da parte. Tostate il riso in poco olio, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo. Inserite immediatamente il trito di verze e portate lentamente a cottura. Nel frattempo tagliate l'Asiago a cubetti. Tritate il guanciale (conservate qualche pezzetto un pochino più grande per la decorazione finale) e inseritelo nel riso un paio di minuti prima di spegnere il fuoco in modo che non rilasci un eccessiva quantità di sale. A parte mettete a scaldare un pentolino con la panna. Spegnete il fuoco e distribuite sulla superficie del riso metà dell'asiago e il parmigiano. Coprite con un canovaccio e nel frattempo fondente l'Asiago rimasto nella panna: mescolate con una frusta fino a che non avrete una crema liscia e senza grumi. Salate leggermente e distribuitene un mestolino sul fondo di ogni piatto. Riprendete il riso, mescolatelo con energia e impiattatelo sopra la fonduta. Completate con qualche ricciolo di guanciale e servite immediatamente.

CRESPELLE DI CASTAGNE CON RADICCHIO E FONTINA💜

Oggi vi propongo un primo delizioso e decisamente diverso dal solito... senza glutine e vegetariane, queste crespelle sono un vero e proprio asso nella manica se avete invitati con esigenze alimentari particolari. Inoltre è un piatto davvero "smart" perché tutto, dalle crepes alla salsa, fino al risultato finito, tutto dicevo può essere preparato con largo anticipo se occorre. Il ripieno naturalmente potete personalizzarlo a vostro piacere ma vi garantisco che il gusto amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione con la farina di castagne... provare per credere😘

Ingredienti:
-Per le crespelle : 3 uova, 400ml di latte, 100g di farina di castagne, 100g di farina di riso, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine
- Per la salsa: due grossi cespi di radicchio allungato, due porri o cipollotti freschi, una grossa carota, 120g di fontina, 800ml di latte, 50g di burro, 70g di fecola di patate o maizena, noce moscata e sale a piacere.
-Per completare: burro per la teglia e parmigiano grattugiato a piacere

Per le crepes sbattete velocemente le uova col sale e con il latte: aggiungete un pochino alla volta le farine e infine l'olio. Lavorate con una frusta fino ad ottenere una pastella senza grumi quindi mettete a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Lavate e asciugate le verdure. Tritate finemente i cipollotti e la carota e fate soffriggere in poco olio extravergine. Quando saranno appassiti aggiungete il radicchio a striscioline e sfumate col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato salate, pepate e portate a cottura; tenete da parte. Con il burro, la fecola e il latte rimasto realizzate una besciamella non eccessivamente densa: aromatizzate con la noce moscata e regolate di sale. Tagliate la fontina a cubetti e incorporatela alla besciamella appena tolta dal fuoco: mescolate fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Conservate circa un bicchiere di besciamella quindi frullate il radicchio con un mixer e unitelo alla besciamella rimanente. Dedicatevi ora alla cottura delle crespelle: con queste dosi dovreste ottenerne 8/10 piuttosto grandi. Quando avrete terminato spalmate ogni crepes con la salsa di radicchio e besciamella: arrotolate e tagliate ognuna in 3/4 parti. Sistemate il tutto in una teglia imburrata, guarnite con la besciamella messa da parte e spolverate col parmigiano. Mettete in forno ventilato a 200 °C per 15/20 minuti: se volete un risultato croccante terminate con qualche minuto di grill.

MINI-CAKE ARANCIA E CAROTE 🥕🍊🧡

Oggi vi propongo una ricetta semplice e light: queste tortine carota e arancia sono soffici, leggere, piene di gusto ma povere di calorie: saranno una colazione perfetta per tutta la famiglia, ma anche una merenda golosa da portare a scuola o al lavoro. L'impasto è molto semplice da realizzare (potete utilizzare planetaria o fruste elettriche), lievita poco e si presta a stampi larghi e bassi per cui eviterei forme da plumcake o teglie tonde di diametro piccolo. Io ho usato quelli antiaderenti per crostatine ma sarà adatto anche quello per muffins anche se, ovviamente, non dobbiamo aspettarci dei dolcetti molto gonfi. Con le dosi che vi darò io ho realizzato 10 tortine: se utilizzate uno stampo unico vi consiglio di non andare sotto i 26 cm di diametro e di fare una prova stecchino dopo i 45 minuti di cottura. E allora che aspettiamo?.. mettiamoci subito al lavoro 😉😘

Ingredienti: una grossa arancia non trattata, 300g di carote pulite, un uovo intero più due albumi, 80g di olio di girasole bio, 80g+ 20g di zucchero di canna, 50g di farina di riso, 200g di farina per dolci, una bustina di lievito, un pizzico di cannella.

Riscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Mettete in planetaria l'uovo, gli albumi e gli 80g di zucchero e iniziate a montare. In una ciotola mescolate le farine con il lievito e la cannella. Con un pelapatate togliete tutta la scorza dell'arancia, tritatela a coltello e tenetela da parte. Spremete l'arancia e mettetene il succo nel frullatore insieme alle carote tagliate a pezzetti e allo zucchero rimasto. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere un'emulsione. Tornate alla planetaria e unite a filo metà dell'olio. A questo punto inserite poco alla volta, alternandoli, gli ingredient rimasti: due cucchiai di farine, uno di carote e un filo d'olio e via di nuovo fino ad esaurimento. Rivestite gli stampini con carta forno (io ho ritagliato dei dischi aiutandomi con una tazza) e infornate per 20/25 minuti facendo la prova stecchino prima di spegnere.

VELLUTATA SPEZIATA DI CECI E ZUCCA 🧡

Oggi vi propongo una vellutata golosissima: delicata come solo le creme di verdure sanno essere, e saporita grazie alle spezie e al montasio. La preparazione è semplicissima e veloce e vi garantisco il piatto è veramente d'effetto con un colore meraviglioso: un'ottimo primo se avete ospiti e un secondo impegnativo, ma anche un piatto unico leggero se volete farvi una coccola per cena dopo una pesante giornata di lavoro 😉😘...

Ingredienti (per 4 persone) : uno scalogno, una costa di sedano, una carota grande, 500g di zucca già pulita, 400g di ceci già lessati, 100g di primosale, 50g di montasio stagionato grattugiato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 1,2L di brodo vegetale, olio extravergine, semi di zucca e sale qb.

Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e fateli soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungete la zucca a cubetti, i ceci, la paprika e la curcuma e fate insaporire mescolando qualche minuto (tenete un po' di ceci da parte per la presentazione finale). Coprite col brodo vegetale: appena giunge a bollore mettete il coperchio e lasciate cuocere 15 minuti circa. Se occorre regolate di sale quindi frullate col frullatore a immersione. Distribuite sulla superficie il montasio stagionato, aggiungete un filo d'olio e coprite con un canovaccio pulito per qualche minuto. Trascorso il tempo di riposo, mescolate bene e distribuite nelle ciotole o nelle fondine individuali. Completate con i ceci tenuti da parte, il primosale a cubetti, i semi di zucca e un velo di paprika. 

GNOCCHETTI DI PANE, RICOTTA E PARMIGIANO SU VELLUTATA DI CAROTE 🥕🧡

 Oggi mi sono decisa a fare qualcosa con tutto il pane avanzato dalle grigliate 😉... i gnocchi di pane sono un piatto di recupero diffuso in tantissime zone d'Italia: dai giganti canederli fino ai capunsei della mia bella Mantova, le versioni sono infinite e tutte deliziose 😍. Io vi presento i miei, semplici e delicati, ai quali potrete fare tutte le vostre fantasiose aggiunte: oggi li ho realizzati piuttosto piccoli allo scopo di servirli con la vellutata, se vorrete provarli asciutti potrete anche farli leggermente più grandi... seguitemi passo per passo e prepariamoli insieme 😊

Ingredienti (per 4 persone): 150g di pane raffermo privato della crosta, 100g di parmigiano (o altro formaggio stagionato) grattugiato più altro da grattugiare al momento, un albume, 50g di pane grattugiato, 30g di farina 0, 100g di ricotta vaccina ben sgocciolata, un mazzolino di prezzemolo, un bicchiere di latte, 2 litri di brodo vegetale, 400g di carote pulite, una piccola cipolla dorata, sale, pepe nero, olio extravergine.

Per prima cosa tritate grossolanamente la cipolla e le carote: fatele soffriggere con poco olio extravergine e, quando si saranno ammorbidite, coprite con circa 1/3 del brodo. Lasciate cuocere, frullate con un frullatore ad immersione, regolate di sale e tenete da parte. Mentre curate la vellutata potete portarvi avanti cogli gnocchi mettendo il pane in una ciotola, e bagnandolo con il latte. Quando il latte sarà stato completamente assorbito, strizzate il pane energicamente e frullatelo con il mixer insieme alle foglie di prezzemolo. Mettete il ricavato in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la farina, il pangrattato, la ricotta e l'albume. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare in un luogo fresco per 20/30 minuti. Al momento di confezionare gli gnocchi dividete l'impasto in tanti filoncini quindi divideteli a pezzetti. Gli gnocchi sarebbero già pronti così, io li ho arrotondati uno ad uno per una motivazione semplicemente estetica: lessateli nel brodo rimasto fino a quando saliranno a galla (serviranno giusto un paio di minuti). Nel frattempo riscaldate la vellutata e dividetela nelle fondine: con una schiumarola scolate gli gnocchi e disponeteli nei piatti utilizzando una pinza o un cucchiaino. Completate il tutto con parmigiano grattugiato al momento e una generosa macinata di pepe.

TORTA SOFFICE YOGURT E UVA FRAGOLA🍇

Raccontare una torta non è facile... raccontare il piacere di fare colazione con qualcosa che magari non è perfetto ma è fatto da te... raccontare la magia del profumo che esce dal forno e invade la casa... con una fetta di torta è sempre un buongiorno diverso, anche se fa freddo, anche se fuori piove... è casa, è famiglia💖... l'autunno, con i colori meravigliosi dei suoi ingredienti, amplifica la mia voglia di cucinare, mi stuzzica e mi fa accendere il forno praticamente ogni giorno. La torta che vi propongo oggi è semplicissima, perfetta per queste mattine fresche e pungenti nelle quali serve un buon motivo per uscire dal letto... provatela e se non trovate o non amate l'uva, sostituitela con le pere😉😘

Ingredienti: 2 uova, 80g di zucchero di canna , 50g di olio di mais, un vasetto di yogurt alla vaniglia, 100g di farina integrale, 50g di farina di mais fioretto, 100g di farina 00, 10g di lievito per dolci, 400g di uva fragola o altra uva senza semi, un pizzico di cannella, zucchero a velo qb per decorare.
Vi occorrono inoltre: planetaria o fruste elettriche, una spatola, una tortiera diametro 26/28 cm.
Lavate l'uva, separate gli acini e metteteli ad asciugare su carta da cucina. Montate le uova con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e spumose. Aggiungete un po' alla volta lo yogurt e successivamente l'olio: lavorate alla minima velocità per non smontare il composto. Mescolate le farine, il lievito e la cannella. Lavorando a mano, con una spatola o un cucchiaio di legno, incorporate le polveri al composto che risulterà corposo e denso. Aggiungete l'uva mescolando piano per non rompere gli acini. Rivestite lo stampo con carta forno e versate l'impasto all'interno: livellate e infornate a 180°C in forno statico. Se avete seguito le mie indicazioni la torta dovrebbe essere piuttosto bassa e cuocere in 40 minuti circa ma fate in ogni caso la prova stecchino. Una volta fredda decorate con zucchero a velo.

TORTA DI MELE E RICOTTA SUGARFREE 🍎💚

Oggi voglio proporvi una torta un po' diversa dal solito dedicata ai tanti di voi che mi scrivono chiedendo ricette "senza"... nella realtà, quando c'è la frutta ad aiutarci, fare un buon dolce senza zucchero non è poi così difficile e che i vostri motivi siano di salute o che siate semplicemente in cerca di un'alimentazione più sana, vi accorgerete che replicare a casa questo dolce sarà semplicissimo: scegliete mele dolci e bio, una buona ricotta e una tortiera piuttosto larga in modo che l'impasto (piuttosto umido) possa cuocere come si deve😉😘

Ingredienti (per una tortiera da 30 cm di diametro): 2 uova grandi, 2 mele grandi (io ho usato delle royal gala), 120 di farina 00, 60g di farina di riso, 60g di farina di cocco, una bustina di lievito, 60 g di olio di mais bio, 120 g di ricotta, il succo di mezzo limone, cocco grattugiato per decorare.

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Sbucciate una mela, frullatela, bagnatela con il succo di limone e incorporatela alla ricotta. Mettete il tutto da parte e iniziate a montare le uova con una frusta elettrica o in una planetaria: se volete realizzare una versione zuccherata questo è il momento di aggiungere zucchero o miele. In una ciotola mescolate le farine e il lievito. Quando le uova saranno gonfie e spumose unite a filo l'olio: quando sarà ben amalgamato, iniziate ad aggiungere all'impasto la ricotta con la mela alternandola alle farine. Continuate a incorporare il tutto con calma fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete ottenere un impasto sostenuto. Rivestite con carta forno la teglia e versate l'impasto all'interno: se la consistenza è corretta, l'impasto non si espanderà da solo ma dovrete livellarlo con una spatola. Tagliate la seconda mela a fettine sottilissime e usatele per decorare la superficie del dolce lasciandole un po' sporgenti, in modo che durante la lievitazione non vengano coperte completamente. Infornate per 35 minuti circa controllando la cottura con la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente, decorate con cocco grattugiato e servite.

POLLO AL CARTOCCIO SU CREMA DI 🌿🌶️ BROCCOLI CON PARMIGIANO E PEPERONCINO

Oggi vi propongo un secondo gustoso, leggero ❤️ e perfetto per quei periodi in cui vogliamo stare un pochino attenti a ciò che mangiamo. E allora cuociamo il pollo in un cartoccio senza grassi e lo serviamo con una salsa saporita e decisamente di stagione:💚 cuciniamo i broccoli in padella per non perdere nessuna vitamina e gli diamo un po' di sprint con parmigiano e peperoncino. Dai lo so che vi ho incuriosito ... ecco la lista della spesa per metterci subito al lavoro 😉😘

Ingredienti (per 4 persone): un petto di pollo da circa 800g, 600g di broccoli verdi già puliti, 200ml di brodo vegetale, 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, olio extravergine, sale, pepe, peperoncino macinato qb, un peperoncino fresco (facoltativo)

Per prima cosa riscaldate il forno in modalità ventilata a 200°C. Pulite il petto di pollo e dividetelo in due parti eliminando l'osso centrale. Insaporite la carne con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Avvolgete strettamente ogni parte del pollo con un doppio foglio di carta alluminio: disponete su una leccarda coperta con carta forno e infornate per 35/40 minuti circa. Nel frattempo potrete dedicarvi alla salsa. Dividete il broccolo in cimette, lavatele con cura e mettetele  in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e peperoncino macinato a vostro gusto; quando i broccoli avranno preso calore, aggiungete un mestolo di brodo, mettete un coperchio e lasciate cuocere. Portate a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo. Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione metà dei broccoli, il latte e metà del parmigiano quindi frullate. Rimettete il tutto in padella, aggiungete il parmigiano rimasto e mescolate per rendere omogenea la salsa; tenetela in caldo.Togliete il pollo dal forno, aprite i cartocci, lasciate intiepiedire un attimo, quindi affettate la carne non troppo sottile. Su un piatto da portata o sui singoli piatti create un letto con la salsa e disponete su di essa le fette di pollo: completate con una generosa macinata di pepe e qualche rondellina di peperoncino fresco.

RISOTTO SALVIA, NOCI E ROBIOLA🌿🧀

Spiegarvi quanto io adori fare il risotto non è facile… è un piatto che richiede tempo e cura, richiede di essere guardato e coccolato. Un buon risotto, secondo me, non è quello che contiene ingredienti costosi ma è quello che viene fatto con amore, mescolato spesso ma non troppo, e mantecato nel tempo che occorre… senza fretta. Ed è senza fretta che ieri sera ho sperimentato questo piatto delizioso del quale tutti, bambini compresi, hanno chiesto il bis… la robiola sposa in un matrimonio cremosissimo noci e salvia, tantissima salvia, in un risotto davvero semplice e, proprio per questo, squisito… provatelo e vi garantisco che lo ricorderete...

Ingredienti (per 4 persone):
Per il brodo vegetale: due carote, una costa di sedano, mezza cipolla dorata, una foglia di alloro, 1,5 litri di acqua fredda, sale qb
Per il risotto: 360g di riso vialone nano o carnaroli, un grosso scalogno, 100g di gherigli di noci, una manciata generosa di salvia (tenete le foglie più grandi per il soffritto iniziale e tenete quelle più piccole e tenere da frullare 😉),60ml di vino bianco secco, 80g di robiola, 40g di Asiago stagionato grattugiato (potete optare per un altro formaggio stagionato), olio extravergine, sale e pepe qb.

Per prima cosa realizzate il brodo: pulite e lavate tutte le verdure, mettetele  in una pentola capiente e coprite con l'acqua. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e mettete il coperchio. Lasciate cuocere almeno mezz'ora e, sul finire, salate a piacere. Tenete il brodo in caldo e nel frattempo dedicatevi alla base del risotto. Fate soffriggere, in poco olio extravergine, lo scalogno con le foglie grandi di salvia: quando sarà appassito, salate leggermente. Incorporate il riso e fate tostare,  sfumate con il vino bianco e non appena il profumo del vino non si sentirà più, iniziate ad aggiungere il brodo un pochino alla volta. Nel frattempo frullate le foglie piccole di salvia insieme alle noci (tenete da parte qualcosa per la decorazione): dovete ottenere un trito piuttosto fine. Quando il riso sarà quasi pronto, eliminate con una pinzetta le foglie di salvia che saranno ormai scure, aggiungete il trito, mescolate con  cura e spegnete il fuoco; distribuite sulla superficie del riso la robiola e l'Asiago e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate riposare 5 minuti, quindi riprendete il vostro risotto e mescolatelo con energia per distribuire in modo uniforme il formaggio. Impiattate, decorate con le noci e la salvia che avete tenuto da parte, e portate immediatamente a tavola.

POLPETTINE SOFFICI AGLI SPINACI 🌿💚

Oggi vi propongo delle deliziose polpette vegetariane... 🌿🍃prepariamo un impasto soffice e delicato fatto con tante verdure e ne facciamo dei piccoli medaglioni: per dare un pochino di croccantezza li passiamo nel pane grattugiato e li inforniamo... facile e gustoso come piace a me💚 Ne uscirà un secondo leggero che mantiene un cuore morbido e può essere servito con una semplice insalata, magari arricchita con delle noci e qualche cubetto di feta... del resto le polpette sono sempre un bella cosa da trovare a tavola e vi prometto che in queste non sentirete affatto la mancanza della carne😉. Allora mettiamoci al lavoro e vediamo dosi e procedimento 😉😘

Ingredienti (per 4 persone): 250g di spinacini freschi, 450g di patate, una grossa carota, una costa di sedano, due cipollotti, 50g di parmigiano grattugiato, 50g + 50g di pane grattugiato, 2 uova medie, sale, pepe e olio extravergine qb.

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata; scolatele e lasciate intiepidire.Tritate finemente i cipollotti, il sedano e la carota e fateli soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungete quindi gli spinaci, salate leggermente e fate cuocere qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi. Tenete da parte. Schiacciate le patate e passate le verdure al mixer. Trasferite il tutto in una ciotola ampia, quindi aggiungete il pane, il formaggio e le uova. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto sodo aggiungendo, se occorre, ancora un po' di pane o un cucchiaio di fecola di patate. Versate in una fondina il pane rimasto: formate le polpette della grandezza desiderata, quindi passatele nel pane da entrambi i lati e disponetele su una placca rivestita con carta da forno. Mettete in forno già caldo (200°C modalità ventilata) per 35/40 minuti se le desiderate belle croccanti (all'interno rimarranno comunque molto soffici e avrete un delizioso contrasto)... se preferite una preparazione più morbida toglietele prima 😉

GRATINATO SI MA LEGGERO 🌿💚

Belli vero i miei porri gratinati? Dorati e croccanti hanno davvero un colore meraviglioso 😍... ma soprattutto sono leggerissimi 💚🌿... mi credereste se vi dicessi che per questa teglia ho usato un solo cucchiaio d'olio e 20g di parmigiano grattugiato? I segreti per un gratin leggero sono soltanto due: darsi un "budget" di condimento e distribuirlo in modo uniforme con la tecnica giusta. Sia chiaro che questa è la mia ricetta, il modo in cui mi piace cucinare a casa qualche verdura diversa usando il mio amato fornetto. Certo, lo so bene che se copriamo la verdura con tanti fiocchetti di burro e la cementiamo di parmigiano esce qualcosa di buonissimo... ma aimé diventa anche pesante e molto calorica😤. Teniamo il gratin tradizionale per le feste e le grandi occasioni e vediamo quanto è semplice fare qualcosa di più leggero e, comunque, molto gustoso😉. Per prima cosa lessate in acqua salata le verdure ( che potrebbero essere cavolfiori, finocchi e molto altro ancora) senza cuocerle completamente; scolatele e lasciate raffreddare in modo che si asciughino e perdano acqua. Più acqua perderanno, più diventeranno croccanti in forno. Mescolate un cucchiaio di olio con un cucchiaio di latte e una macinata di pepe. Con un pennello da cucina pennellate con questa emulsione la superficie dei vostri porri divisi a metà. In una tazza mescolate 20g di parmigiano (o un altro formaggio grattugiato che vi piace) con 10g di pane grattugiato e aromi a piacere: potete aggiungere un pizzico di zenzero, di curry o di paprika dolce. Distribuite il composto sulle verdure e infornate (forno ventilato già caldo a 200/210°C) per 15/20 minuti.

PLUMCAKE DELIZIA RICOTTA E PERE 🍐💚

Oggi prepariamo un dolce da colazione davvero goloso e morbidissimo... pochissimi grassi e tanto gusto per questo plumcake che la ricotta e la frutta rendono davvero super soffice: vi darà l'illusione di mangiare un budino di pere e vi farà davvero iniziare la giornata col piede giusto... l'impasto è semplicissimo, io l'ho preparato in planetaria, ma delle fruste elettriche saranno comunque perfette... mettiamoci al lavoro 😉😘

Ingredienti: 3 pere abate di medie dimensioni, 200g di ricotta vaccina, 50g di zucchero di canna extra fine, 2 uova grandi, 30g di olio di mais biologico, 160g di farina tipo 1, 140g di maizena, una bustina di lievito per dolci, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

 

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica. In una ciotola miscelate farina, maizena, lievito e cannella. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili: spruzzate col succo di limone e tenete da parte. Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema priva di grumi. Incorporate le uova (una alla volta), quindi l'olio a filo; ora potete aggiungere le polveri: lavorate con calma aggiungendo non più di due cucchiai alla volta, dando il tempo all'impasto di incorporare aria. Per finire aggiungete le pere al composto, mescolando con delicatezza. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate il vostro impasto all' interno: restate circa un cm al di sotto del bordo anche se la consistenza piuttosto solida del composto dovrebbe impedirgli di fuoriuscire facendolo crescere verso l'altro. Infornate per 45/50 minuti' è una torta alta e umida per cui non vi preoccupate, potrebbe servire anche più tempo. Lasciate raffreddare nel forno spento e leggermente aperto, quindi sformate e decorate con zucchero a velo.

MUFFIN SALATI CON FETA E POMODORINI 🍅

Oggi prepariamo uno stuzzichino super sfizioso per i vostri buffet e aperitivi casalinghi 🍹🍻... invitare gli amici per un aperitivo è un modo delizioso di ricevere: bastano qualche finger food, bevande fresche e un po' di musica... se poi la stagione ci permette di farlo in giardino 🌿💚 o in terrazza ci aspetta una serata meravigliosa senza l'impegno di preparare tante portate per tante persone. I muffin salati sono stati per me una vera scoperta: sono velocissimi da preparare, non richiedono lievitazione, e si possono realizzare in mille varianti. La cosa più importante è che il vostro impasto sia morbido in modo che i muffin risultino gustosi e non asciutti. Seguite le dosi del mio impasto base e completate con la farcitura che preferite... largo alla fantasia e allo svuota-frigorifero 😋😘

Ingredienti (per circa 12 muffin):
Per l'impasto base: 200g di farina 00, 200ml di latte, 2 uova, 50g di parmigiano grattugiato, 60g di olio di mais biologico, una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate, sale e noce moscata qb
Per farcire: 200g di pomodorini ciliegia, 150g di feta, origano fresco.

Riscaldate il forno in modalità ventilata alla temperatura di 200°C. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà: aggiungete qualche foglia di origano fresco o timo, e conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale. Tagliate la feta a cubetti non troppo grandi e mettete il tutto da parte. Mescolate la farina, il parmigiano e il lievito. In un'altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, il latte e l'olio. Quando avrete emulsionato bene aggiungete le polveri un cucchiaio alla volta mescolando con una frusta a mano: dovrete ottenere un impasto non eccessivamente denso. A questo punto potete incorporare la feta e quasi tutti i pomodorini (eliminate però l'acqua di vegetazione). Riempite gli stampini da muffin per 3/4 della loro capienza: distribuite sulla superficie i pomodori tenuti da parte e infornate per 18/20 minuti: per controllare la cottura potete fare, come sempre, la prova stecchino.

RISOTTO ROSSO AI CHIODINI MANTECATO AL TALEGGIO 🍁🍄🧀

Oggi prepariamo un risottino davvero sfizioso 💚e semplice... i funghi, il pomodoro e il taleggio si sposano a meraviglia e ci danno una combinazione di sapori davvero unica 😍 e dal gusto irresistibile: la preparazione è facilissima e davvero alla portata di tutti... il segreto di un buon risotto, secondo me, sono un brodo curato e la scelta di ottimi ingredienti: mescolate spesso, ma non troppo, e dedicate alla mantecatura il tempo necessario: non potrà che riuscirvi un piatto eccellente 😉😘

Ingredienti (per 4 persone):
Per il brodo vegetale: due carote, una costa di sedano, mezza cipolla dorata, una foglia di alloro, qualche pezzetto di porcino essiccato, 1,5 litri di acqua fredda, sale qb
Per il risotto: 360g di rio vialone nano o carnaroli,300g di funghi chiodini puliti, 200ml di passata di pomodoro, 20g + 20g di burro, mezza cipolla dorata, 60ml di vino bianco secco, 160g di taleggio, due cucchiai di olio, sale e pepe qb.

Per prima cosa realizzate il brodo: pulite e lavate tutte le verdure, mettetele  in una pentola capiente con i porcini secchi e coprite con l'acqua. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e mettete il coperchio. Lasciate cuocere almeno mezz'ora e, sul finire, salate a piacere. Tenete il brodo in caldo e nel frattempo dedicatevi alla base del risotto. Fate soffriggere la cipolla tritata con metà del burro mescolato all'olio: quando sarà morbida e trasparente unite i funghi, salateli leggermente e fateli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti. Abbassate il fuoco, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe. Iniziate la preparazione del risotto nel modo tradizionale. Fate tostare il riso col burro rimasto, sfumate con il vino bianco e non appena il profumo del vino non si sentirà più, incorporate i funghi e iniziate ad aggiungere il brodo un pochino alla volta. Portate al grado di cottura desiderato e spegnete il fuoco. Distribuite sulla superficie il taleggio tagliato a cubetti e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate riposare 5 minuti, quindi riprendete il vostro risotto e mescolatelo con energia per distribuire in modo uniforme il formaggio. Impiattate e portate immediatamente a tavola.

QUICHE DI POMODORI 🍅

Personalmente credo che le torte salate siano uno dei migliori jolly che possediamo in cucina: per prima cosa ci permettono sempre di giocare d'anticipo e sono buonissime riscaldate la sera o il giorno dopo… seconda cosa, fondamentale per chi vuole gestire al meglio la spesa, si possono fare praticamente con tutto e ci danno modo di ripulire il frigorifero da rimanenze e avanzi di ogni tipo: alzi la mano chi non ha un pezzetto di formaggio rimasto che gira nel frigorifero da un paio di giorni, o le classiche due fette di salume che non si sa che farne o la mezza cipolla rimasta da un soffritto. Teniamo sempre in casa un rotolo di pasta sfoglia (ormai ne esistono veramente di tantissimi tipi) e impariamo a fare una quiche ogni tanto per non sprecare nulla e realizzare un piatto creativo e gustoso. La quiche che vedete in foto si prepara davvero in pochissimi minuti e a casa mia è stata letteralmente divorata. Per realizzarla rivestite di pasta sfoglia una teglia rotonda e bassa tipo quelle che si utilizzano per la pizza, e bucherellate il fondo con una forchetta. Sbattete velocemente due uova grandi con una tazzina di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di pecorino e un cucchiaio di pesto alla genovese. Aggiungete qualche rondellina di cipollotto fresco o di porro e versate il tutto nella teglia. Tagliate a cubetti 100g di mozzarella fiordilatte e sparpagliateli sul composto di uova; completate con fettine di pomodoro alte circa 3/4 mm rivestendo tutta la superficie della torta. Spolverate con un poco pecorino grattugiato e infornate in modalità ventilata a 200°C fino a quando la pasta sarà ben dorata. Prima di servire lasciate riposare un pochino nel forno aperto (forse è un mio gusto personale ma non amo le torte salate troppo calde perché non si apprezza il loro bel mix di sapori) e al momento di portare a tavola profumate con qualche foglia di basilico fresco.

TORTA DI ALBUMI E RICOTTA AI FICHI 💜

Oggi vi propongo una torta leggera e soffice pienissima di deliziosi fichi... facilissima da preparare, contiene pochi zuccheri e pochi grassi e potete davvero rifarla con facilità. Abbiate cura di montare benissimo gli albumi e di incorporarli con calma all'impasto, per il resto è tutto davvero semplice... e passata la stagione dei fichi potete riproporla con qualsiasi altra frutta😉😘

Ingredienti: 6/7 fichi maturi, 4 albumi di uova XL, 250g di ricotta, 80ml di olio di mais bio, 100g di zucchero, 100g di farina di mais fioretto, 150g di farina per dolci, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci.

Lavate i fichi (se non vi piace la consistenza della buccia spelateli), asciugateli e tagliate ognuno in 8 spicchi. Montate gli albumi a neve fermissima e tenete da parte. Setacciate la ricotta, lavoratela insieme allo zucchero quindi unite l'olio, la scorza di limone e le farine setacciate insieme al lievito. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo incorporate gli albumi un paio di cucchiai alla volta mescolando delicatamente per non smontarli. Unite metà dei fichi all'impasto e versate il tutto in una teglia da 24cm di diametro, decorate con i fichi rimasti e infornate per 35/40 minuti: controllate la cottura facendo la prova stecchino senza lasciar asciugare troppo la torta.

POLPETTINE AROMATICHE TONNO E RICOTTA

Ingredienti: 300g di tonno (al naturale o sott'olio) accuratamente sgoggiolato, 120g di pane integrale raffermo, 250g di ricotta vaccina, basilico ed erba cipollina a piacere, uno spicchio di aglio, 50g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale se occorre.

Mettete nel mixer il pane con l'aglio e le erbe aromatiche: in questa fase potete aggiungere qualche altro ingrediente come olive taggiasche o pomodori secchi. Frullate fino ad ottenere delle briciole piuttosto fini: se il pane che volete riutilizzare è molto secco, potete prima bagnarlo con un po' di latte o di brodo vegetale, e poi strizzarlo accuratamente. Aggiungete il tonno al pane e frullate di nuovo, quindi trasferite in una ciotola. Lavorando con un cucchiaio di legno incorporate la ricotta e il parmigiano: se occorre regolate di sale. Fate riposare un pochino il composto e nel frattempo scaldate il forno a 190°C in modalità ventilata. Formate tante polpettine più o meno delle stesse dimensioni e disponetele su una leccarda o una teglia rivestita con carta forno. Cuocete per 20/25 minuti: avrete dei bocconcini croccanti all'esterno ma con un cuore morbidissimo. Servite le polpette tiepide accompagnate da qualche salsina sfiziosa. 

CESTINI DI FROLLA CON CREMA DI RICOTTA E UVA ROSA 🍇

Ingredienti (per circa 16 cestini):

Per la frolla: 150g di farina integrale, 150g di farina 00, 100g di zucchero a velo, 100g di burro freddissimo, 5g di lievito per dolci, un uovo intero + un tuorlo, la scorza grattugiata di mezzo limone
Per la crema: 300g di ricotta, 3 cucchiai di yogurt greco, 60g di miele
Per decorare: 24 acini di uva rosata lavati e asciugati
Vi occorrono inoltre: mixer, uno stampo da muffin, un tagliabiscotti a forma di fiore o un coppapasta rotondo, una frusta, fagioli secchi.

Mettete nel mixer lo zucchero, le farine, il lievito e la scorza di limone. Date una prima veloce frullata quindi inserite il burro tagliato a pezzetti, rimettete in funzione e inserite dall'apertura del coperchio l'uovo intero e il tuorlo. Non appena nel frullatore si formerà una massa compatta (ve ne accorgerete perché sentirete cambiare il rumore) spegnete e terminate di impastare velocemente a mano. Avvolgete la frolla con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Quando l'impasto avrà riposato stendete la frolla ad uno spessore di circa 3mm e ritagliate 16 fiori o dischi: inseriteli delicatamente nello stampo da muffin quindi inserite un dischetto di carta forno e riempite ogni cavità di fagioli o altri legumi secchi. Cuocete in forno statico già caldo per 15/18 minuti. Eliminate i fagioli e fate raffreddare. Preparate la crema mescolando con una frusta la ricotta, lo yogurt e il miele. Tagliate gli acini di uva a metà, eliminate i semi con la punta di un coltellino e decorate ogni cestino con quattro mezzi acini: io ho completato semplicemente con zucchero a velo ma potete aggiungere cocco, un ricciolo di cioccolato bianco o granella di pistacchi.

CIOTOLINE DI MELANZANE ALL'AMATRICIANA

C'erano una volta due melanzane giganti e bellissime che mi fissavano dal frigorifero... "inventaci un ripieno tutto nostro, siamo troppo belle per finire alla griglia"... detto fatto: cipollotti freschi, pomodori, pancetta e pecorino già si conoscevano e non vedevano l'ora di uscire per fare qualcosa di diverso... eccoli pronti e profumati per la ricetta: "portiamo il basilico, di certo si annoia da solo in giardino" ... dal forno un aroma delizioso invade tutta la casa...nascono così le mie melanzane ripiene ed ora vi racconto come le ho preparate😉
Per due melanzane grandi vi occorrono:
-4 cucchiai di pane grattugiato
-3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
-3 pomodori ramati
-40g di guanciale o di pancetta in fettine un po' spesse
-un uovo
-un cipollotto fresco (o un porro)
-basilico a piacere
Vi servono inoltre sale, olio extravergine, una padella, uno scavino e un mixer.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà. Togliete la polpa con uno scavino e frullatela velocemente al mixer. Lavate i pomodori e fatene una dadolata. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in poco olio extravergine: quando sarà appassito aggiungete melanzane e pomodori. Salate (non troppo perché manca la pancetta) e lasciate restringere a fuoco piuttosto vivace. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete la pancetta tagliata a piccoli cubetti. Mescolate bene e lasciate intiepidire. In una ciotola capiente mettete il pane, il pecorino, il basilico tritato, l'uovo e le verdure non più calde: mescolate con cura e usate il composto per farcire le vostre ciotoline di melanzana. Non riempitele troppo perché in forno si restringeranno leggermente. Spolverate con una grattugiata di pecorino e infornate a 200°C per 40 minuti fino ad ottenere una bella gratinatura.

BISCOTTONI ALLE ALBICOCCHE

Mettete nel mixer 350g di farina 00,100g di farina di mais fioretto, un pizzico di cannella, 8g di lievito e 120g di zucchero di canna. Date una prima veloce frullata quindi aggiungete 50g di burro freddo, 4 cucchiai di olio di mais bio e un uovo. Frullate il tempo di vedere l'impasto compattarsi quindi aggiungete 3 piccole albicocche tagliate a cubetti e terminate di lavorarlo a mano su una spianatoia. Non impastate a lungo e mettete il tutto a riposare per un'oretta in frigorifero. Scaldate il forno a 170°C, formate i biscotti a mano e cuoceteli circa 15 minuti.