CRUMBLE DI RISO E MANDORLE CON CUORE DI MELE AL RUM E CREMA PASTICCIERA ALL'ARANCIA

Oggi prepariamo un dolce che è una vera e propria coccola... sapete che adoro il crumble mi piace per la sua imperfezione, per la sua facilità di realizzazione, e per il fatto che può ospitare qualsiasi ripieno ci venga in mente giocando con le più svariate farine: quello di oggi è completamente senza glutine ma naturalmente siete libere di inserire una parte di farina normale sostituendo parzialmente quella di riso, oppure di renderlo ancora più rustico con una parte di farina integrale o di grano saraceno. Il risultato è una torta dal guscio croccante con un ripieno morbidissimo che si scioglie in bocca e vi farà innamorare al primo morso. E allora vediamo insieme quanto è semplice... 

Ingredienti (per uno stampo da 22cm):

Per la crema: 1 uovo grande, 250g di latte, 50g di zucchero semolato, 30g di amido di mais, un'arancia non trattata.

Per il crumble: 200g di farina di riso, 80g di farina di mandorle, 80g di burro freddissimo, 80g di zucchero di canna fine, un uovo grande, un cucchiaino di lievito per dolci, una manciata di pinoli.

Per le mele: 2 piccole mele Golden, una noce di burro, 20g di zucchero di canna, un bicchierino di rum (o amaretto di Saronno).

Iniziate preparando la crema (anche il giorno prima). Prelevate la scorza dell'arancia con un pelapatate, aggiungetela al latte e mettete il tutto su fuoco basso. In una piccola casseruola mescolate lo zucchero con l'uovo utilizzando una frusta a mano: non dovete montarlo solo mescolare molto bene; aggiungete il succo dell'arancia e l'amido di mais fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Quando il latte sarà caldo ma non ancora bollente aggiungetelo lentamente all'uovo, mescolate con cura e rimettete il tutto sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata. Tenetela da parte. Pelate le mele e tagliatele a cubetti, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e spadellate i cubetti di mela a fuoco vivace: sfumate con il rum e lasciate cuocere fino a che l'odore di alcool sarà completamente sparito; tenete da parte. Per il crumble mettete le farine, lo zucchero di canna e il lievito nel bicchiere del mixer; date una veloce girata per areare le farine quindi inserite il burro tagliato a tocchetti: quando le farine lo avranno incorporato inserite dall'apertura sul coperchio l'uovo. Dopo pochi secondi il composto dovrebbe iniziare a compattarsi in piccole briciole (se così non fosse aggiungete un tuorlo). Spegnete, travasate il tutto in una ciotola e pizzicate leggermente con le mani per formare altre briciole. Non occorre che il composto riposi ma naturalmente potete utilizzarlo in un secondo momento riponendolo in frigorifero. Ora che avete tutto pronto potete assemblare il dolce: rivestite con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera. Create la base della torta utilizzando circa metà del composto: schiacciatelo bene perché non si formino buchi dal quale possa fuoriuscire la crema. Create quindi un piccolo bordo che possa contenere la farcitura: schiacciate bene il crumble contro le pareti del contenitore. Distribuite sul fondo le mele in uno strato uniforme copritele con la crema quindi distribuite il resto delle vostre briciole. Partite dai bordi in modo che siano ben coperti poi distribuite gli avanzi al centro: se il composto non dovesse essere sufficiente a coprire l'intera torta non è un problema, è bello che si intraveda il ripieno. Distribuite in superficie i pinoli quindi cuocete per 40/45 minuti in forno statico già riscaldato a 180°C. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e decorare con zucchero a velo.

PLUMCAKE ARANCIA, COCCO E RICOTTA

Oggi vi propongo la ricetta di uno dei dolci da colazione più buoni che io abbia mai assaggiato: morbido e quasi scioglievole, umido come solo i plumcake sanno essere, e infine profumatissimo... insomma le qualità per farci iniziare bene la giornata le ha proprio tutte. Come sempre io realizzo l'impasto in planetaria ma vi basteranno anche delle fruste elettriche per ottenere un ottimo risultato: la raccomandazione è sempre e soltanto una, quella di lavorare con calma, di incorporare lentamente gli ingredienti al composto, per non smontarlo e per dargli il tempo di assorbirli correttamente. E allora andiamo subito a vedere la lista della spesa.

Ingredienti (per uno stampo di lunghezza 24-26 cm): 3 uova grandi, 120g di zucchero, una grossa arancia non trattata, 150g di ricotta, 70g di olio di mais, 190g di farina per dolci, 90g di farina di cocco, una bustina di lievito per dolci.

Iniziate naturalmente montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Nel frattempo prelevate con un pelapatate la buccia dell'arancia facendo attenzione a non prendere la parte bianca quindi spremetela. Tritate finemente la scorza e tenetela da parte. Quando le uova saranno pronte sostituite la frusta con la foglia e iniziate ad aggiungere la ricotta al composto; quando sarà bene assorbita incorporate l'olio a filo e il succo d'arancia. Setacciate la farina per dolci insieme al lievito e unitela un cucchiaio alla volta. Quando avrete terminato di inserire tutta la farina staccate la ciotola e, lavorando molto lentamente con una spatola incorporate la farina di cocco e le scorze d'arancia. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata, versate il composto all'interno e infornate immediatamente nella parte intermedia del forno già riscaldato in modalità statica a 180°. Fate cuocere per almeno 45 minuti facendo la prova stecchino in due o tre punti diversi prima di sfornarlo. Lasciate una decina di minuti nel forno spento quindi lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo e guarnirlo con zucchero a velo o scaglie di cocco.

 

CIAMBELLONE SOFFICE CON ZUCCHERO DI CANNA E YOGURT GRECO

Iniziamo il nuovo anno con una ricetta semplicissima, ma capace davvero di regalare un sorriso a chi, al risveglio, la trova in tavola: le torte del buongiorno (come le chiamo io) sono una coccola pazzesca per iniziare la giornata, perfette da inzuppare, da spalmare, o semplicemente da mordicchiare al volo con un caffè. Questa ciambella è il classico dolce della nonna che ho voluto alleggerire un po' sostituendo il burro con olio e yogurt greco e che tutti possono rifare facilmente con pochi, semplici accorgimenti...morbido e fragrante per iniziare con una carica di dolcezza queste fredde giornate d'inverno.

Ingredienti: 4 uova medie, 140g di zucchero di canna, 80g di olio di mais biologico, qualche goccia di essenza di vaniglia, una confezione da 150g di yogurt greco 0% di grassi, 150g di farina per dolci, 80g di fecola di patate, una bustina di lievito vanigliato per dolci, la scorza grattugiata di mezzo limone bio, 3 cucchiai di acqua calda.
Vi serviranno inoltre: planetaria o fruste elettriche, una frusta a mano, uno stampo a ciambella diametro 24 cm.

Mettete le uova e lo zucchero in planetaria e montate alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Sostituite la frusta con la foglia e iniziate ad incorporare l'olio a filo: lavorate alla minima velocità e aggiungetelo poco alla volta dando tempo all'impasto di assorbirlo. Quando avrete inserito tutto l'olio, aggiungete lo yogurt (che avrete mescolato all'essenza di vaniglia) un cucchiaio alla volta: procedete senza fretta per non smontare l'impasto. Ricordate che più aria riuscirete a incorporare in questa fase più il vostro dolce risulterà soffice. Setacciate le farine con il lievito e unitele all'impasto: aggiungetele in piccole quantità fino a terminare tutti gli ingredienti. Con una frusta a mano incorporate la scorza di limone, l'acqua calda e date un'ultima mescolata al composto per pescare la farina che può essere rimasta sui bordi o sul fondo della ciotola. Trasferite il tutto nello stampo: io ne ho utilizzato uno in silicone davvero comodissimo, basta solo avere l'accortezza di posizionarlo su una teglia per maneggiarlo meglio. Se scegliete uno stampo in metallo imburrate e infarinate con cura oppure procuratevi uno spray staccante (ormai si trovano facilmente). Infornate in forno statico già caldo a 180°, dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti circa: fate la prova stecchino prima di sfornare perché i tempi dipendono molto dallo stampo scelto e dallo spessore del dolce. Lasciate raffreddare completamente prima di capovolgere e sformare: guarnite con zucchero a velo o glassate a piacere.