Oggi voglio preparare con voi un primo piatto delle feste: scenografico, ma in realtà semplicissimo, sfrutta una combinazione di ingredienti deliziosi e il gusto unico della pasta fatta in casa... insomma piatto alla portata di tutti ma con complimenti assicurati. E per una versione davvero mediterranea ed estiva provate a sostituire le cime con dei datterini freschi e polposi... quando sarà stagione però 😉, per ora godiamoci ancora le verdure dei mesi freddi e ricordate che la stagionalità in cucina è importantissima per gustare ogni cosa nel momento in cui la natura vuole che cresca (anche se il supermercato vi inganna mostrandovi in ogni periodo dell'anno ogni tipo di ortaggio).
Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta: 360g di semola di grano duro (io semintegrale), 210g circa di acqua appena tiepida, un albume, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale.
Per il sugo: 400g di cime di rapa già pulite e sciacquate, 120 g di burrata, una decina di acciughe sott'olio, 150g di mollica di pane raffermo, uno spicchio d'aglio, olio extravergine, sale e pepe bianco qb.
Realizzate per prima cosa l'impasto delle fettuccine: se siete poco pratici potete iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola trasferendo poi il tutto sulla spianatoia. Dovete ottenere un composto sodo e consistente che una volta pronto dovrà riposare una mezz'ora. Nel frattempo scottate le cime di rapa in acqua bollente leggermente salata, strizzate le e tenete da parte. Tagliate anche il pane in piccoli cubetti. Riprendete l'impasto e realizzate la pasta: potete stenderlo a mano, arrotolarlo e tagliare poi il tutto a rondelle (come facevano le nonne) o scegliere di utilizzare la nonna papera e la relativa trafila. In ogni caso lasciate l'impasto piuttosto spesso: la pasta di semola ha una maggiore tendenza a rompersi soprattutto se è troppo sottile. Infarinate bene e lasciate asciugare su un tagliere di legno. In un'ampia padella antiaderente fate sciogliere 6 acciughe tritate grossolanamente in pochissimo olio e tostate in esso i cubetti di pane a fuoco piuttosto vivace: frullate il tutto e tenete da parte il vostro crumble. Nella stessa padella mettete ancora un filo d'olio e fate rosolare l'aglio (io l'ho lasciato in camicia): aggiungete le cime di rapa tritate, salate leggermente e nel frattempo portate ad ebollizione una capiente pentola di acqua salata. Tuffatevi le vostre fettuccine per pochi minuti quindi trasferitele nella verdura insieme ad un po' di acqua di cottura. Mantecate con cura fino a che la vostra pasta sarà cremosa, eliminate l'aglio, aggiungete il crumble di acciughe e, a fuoco spento, la burrata a tocchetti. Servite immediatamente decorando ogni piatto con un'acciuga e una spolverata di crumble.
