QUADROTTI DEL BUON MATTINO CON CAROTE E CIOCCOLATO

Oggi voglio preparare con voi una colazione speciale, morbidissima e dal sapore meravigliosamente rustico: tante carote, una buona dose di cioccolato e un mix di farine senza glutine sono gli ingredienti semplici di un dolce adatto davvero a tutti che ci regala un buongiorno super nutriente che si scioglie in bocca. Ho scelto di realizzarlo in uno stampo rettangolare e di tagliarlo a quadretti come se fossero tante genuine merendine (comodissime da portare in borsa in un piccolo Tupperware) che ho decorato semplicemente con un po' di zucchero a velo: ma mi raccomando tagliatelo con delicatezza perché è davvero super soffice😉... e adesso prepariamolo insieme 🧡

Ingredienti (per uno stampo rettangolare 24x30cm oppure rotondo di diametro 30cm):
3 uova, 90g di zucchero di canna,
di carote (circa 4 carote medie), 90ml di olio di mais biologico, 65g di farina di grano saraceno, 65g di farina di mandorle, 75g di farina di riso, 65g di farina d'avena, 60g di gocce di cioccolato extra fondente, una bustina di lievito per dolci.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Nel frattempo sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti e tritatele al mixer: aggiungete l'olio e frullate fino a che avrete ottenuto un composto ben emulsionato. Mescolate le farine, tranne quella di riso, e il lievito. Iniziate ad incorporare alle uova l'emulsione di carote alternandola con le farine: lavorate con una spatola mescolando con movimenti ampi assicurandovi che non restino grumi (sono farine granulose che non si possono setacciare e può capitare). Aggiungete le gocce di cioccolato alla farina di riso e unite il tutto all'impasto. Il composto che dovete ottenere non è particolarmente solido ma abbastanza da non fare cadere il cioccolato sul fondo: versatelo nel vostro stampo dopo averlo rivestito con carta forno. Infornate immediatamente: dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 170°C e prolungate la cottura per altri 20/25 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Non vi preoccupate se la torta vi sembra bassa: deve esserlo e in forno non avrà una grande crescita. Lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo: eliminate la carta forno, tagliate in 12 pezzi e decorate con lo zucchero a velo.

LA VARIANTE SUPER AUTUNNALE: sostituite le carote con una pari quantità di zucca delica e aggiungete all'emulsione di olio due cucchiai di miele di castagno.

FRITTELLE DI CAVOLFIORE E PATATE ROSSE CON SALSA DI YOGURT GRECO

Oggi prepariamo insieme un finger food goloso e saporito che è perfetto per accompagnare aperitivi e piccoli buffet: alla base di verdure e uovo potrete aggiungere quello che la fantasia vi suggerisce per cui via libera ai cubetti di salume, ai formaggi grattugiati e, naturalmente, al pane raffermo. Per accompagnarle ho scelto di realizzare una salsina semplice a base di yogurt greco, molto fresca e perfetta per creare un bel contrasto. Per la frittura le raccomandazioni sono sempre le stesse ma fondamentali: friggete in olio profondo e ben caldo, inserite pochi pezzi alla volta per non far scendere la temperatura, e soprattutto non lasciatelo mai bruciare. Ma andiamo subito a vedere come preparare le nostre sfiziosissime frittelle...

INGREDIENTI: 500g di cavolfiore pulito, 400g di patate rosse, un uovo, 50g di parmigiano grattugiato, 30g di pecorino grattugiato, 100g di pane avanzato, sale e pepe qb.
Per friggere: 1L di olio di arachidi e una pentola alta e stretta con fondo spesso.
Per la salsa: 100g di yogurt greco bianco, un cucchiaino di senape, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine, una presa di sale, qualche filo di erba cipollina.

Lavate il cavolfiore dopo averlo diviso in grosse cime, e sbucciate le patate. Fate lessare entrambi in abbondante acqua salata: scolateli non appena sarà possibile pungerli agevolmente con la forchetta. Lasciate raffreddare in uno scolapasta ampio in modo che asciughino bene (soprattutto il cavolfiore). Nel frattempo private il pane dell'eventuale crosta e tritatelo finemente con un mixer; grattugiate i formaggi e fate a pezzetti molto piccoli (potete anche passarli al mixer) i salumi che intendete aggiungere. Preparate anche la salsina mescolando accuratamente tutti gli ingredienti: dividete in piccole ciotoline e decorate ognuna con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Passate allo schiacciapatate entrambe le verdure e raccogliete la purea in un'ampia ciotola: salate e pepate leggermente. A questo punto potete aggiungere l'uovo, mescolare bene, e incorporare poi i formaggi e circa metà del pane: inserite per ultimi gli eventuali salumi a tocchetti. Otterrete un impasto molto morbido ma lavorabile con le mani. Formate tante palline delle dimensioni di una noce, passatele delicatamente nel pane rimasto, e adagiatele su un vassoio che riporrete in frigorifero per un'oretta: questo passaggio non è fondamentale ma aiuta l'impasto a compattarsi ed evita che le crocchette si rompano in frittura. Toglietele dal frigorifero solo quando metterete l'olio a scaldare. Friggetele fino a doratura, asciugatele su carta assorbente, salate leggermente e servite con le ciotoline di salsina.

SBRICIOLATA DI MELE AL PROFUMO DI ARANCIA

È arrivato l'autunno e ho scelto di inaugurarlo con una torta di mele semplice, profumata e davvero alla portata di tutti. Il crumble è un gran bel jolly in cucina e si presta ad accompagnare qualsiasi tipo di frutta o un semplice ripieno di ricotta e marmellata. L'impasto di base è davvero facile (si prepara col mixer), poco dolce, perché le mele Golden lo sono già di loro, e rustico come piace a me grazie alla farina di grano saraceno che ci regala una torta dal gusto pieno e piacevole che però si scioglie in bocca. Se venite in cucina con me la prepareremo insieme...

Ingredienti (per uno stampo da crostata del diametro di 24cm):
100g di farina di grano saraceno, 40g di fecola, 80g di farina per dolci, 80g di zucchero a velo, 5g di lievito per dolci o un cucchiaino di bicarbonato, 80g di burro freddissimo, un uovo, due grosse mele Golden, 100g di marmellata di arance, il succo di mezza arancia.

Mettete nel mixer le farine, il lievito e lo zucchero a velo: fate girare qualche secondo per incorporare aria. Tagliate a cubetti il burro appena tolto dal frigorifero: unitelo alle polveri e azionate il mixer. Quando vedete che il burro viene incorporato, inserite l'uovo dall'apertura del coperchio. Appena l'impasto si compatta in briciole spegnete. Non lavorate ulteriormente il composto: trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero a riposare almeno mezz'ora. Nel frattempo sbucciate le mele, affettatele sottilissime e spruzzatele con il succo d'arancia: mescolatele con le mani, coprite con un piatto e tenete da parte. Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Rivestite lo stampo con un disco di carta forno altrimenti sarà difficile sformare il dolce. Togliete l'impasto dal frigorifero e usatene circa i 2/3 per rivestire il fondo della tortiera: non lasciate buchi e se occorre schiacciate con le dita per creare uno strato compatto. Con un cucchiaio spalmate la marmellata di arance su tutto il fondo. Disponete le mele sulla confettura cercando di creare uno strato di altezza uniforme. Completate la torta disponendo qua è là le briciole di impasto rimaste: non cercate di appiattirle ma lasciate che abbiano un aspetto disordinato e che si intraveda il ripieno. Infornate per circa 40/45 minuti lasciando raffreddare completamente prima di sformare.