Oggi facciamo la pasta, ma un po' più estiva di quella all'uovo tradizionale mescolando semola e farina di farro in parti uguali, con un solo albume e acqua: realizziamo dei tagliolini che avvolgiamo con una deliziosa crema di pomodorini gialli e completiamo con un pesto di basilico veloce. Adoro preparare la pasta in ogni stagione e con questo impasto potrete preparare tantissimi formati: l'aggiunta dell'albume regala al prodotto finale elasticità e una miglior tenuta in cottura, ed è un buon modo di impiegare qualche albume rimasto da altre preparazioni😉. La ricetta è molto più semplice di quanto possiate pensare, provateci e vedrete.
Ingredienti (per 4 persone):
Per i tagliolini: 180g di farina di semola, 180g di farina di farro, un albume, un pizzico di sale, acqua (leggermente tiepida) quanto basta.
Per la salsa: 400g di datterini gialli lavati e asciugati, un grosso scalogno, circa 30 foglie grandi di basilico lavate e perfettamente asciugate, 80g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e olio extravergine a piacere.
Per i tagliolini: 180g di farina di semola, 180g di farina di farro, un albume, un pizzico di sale, acqua (leggermente tiepida) quanto basta.
Per la salsa: 400g di datterini gialli lavati e asciugati, un grosso scalogno, circa 30 foglie grandi di basilico lavate e perfettamente asciugate, 80g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e olio extravergine a piacere.
Per prima cosa realizzate i tagliolini: mettete in una ciotola le due farine, il sale e l'albume. Aggiungete l'acqua che occorre per ottenere un impasto sodo e compatto quanto quello tradizionale all'uovo. Coprite con pellicola e fate riposare almeno mezz'ora quindi procedete a stenderlo con la nonna papera e, con l'apposito attrezzo, formate i tagliolini. Infarinateli bene e lasciateli stesi sulla spianatoia muovendoli ogni tanto. È una pasta dalla cottura velocissima per cui vi consiglio, se volete aumentarne la tenuta in cottura, di prepararla con qualche ora di anticipo lasciandola parzialmente essiccare. Per la salsa fate soffriggere lo scalogno tritato in olio evo: quando sarà appassito unite i datterini a rondelle, salate, pepate e lasciate cuocere fino a quando saranno morbidi. Trasferite il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema: passatela in un colino che possa trattenere le bucce e rimettetela in padella. Nel frattempo portate a ebollizione una capiente pentola di acqua salata. In un contenitore pulito mettete il basilico spezzettato a mano, metà del parmigiano e frullate con olio fino ad ottenere un pesto fine: non occorre che sia troppo fluido perché verrà comunque stemperato dalla crema di pomodori. Calate i tagliolini e rimettete sul fuoco la crema: dopo due o tre minuti prelevate la pasta dall'acqua con l'apposito attrezzo e trasferite direttamente nella salsa di datterini. Amalgate bene, aggiungete il parmigiano restante e spegnete il fuoco: unite il pesto di basilico date un'ultima mescolata e impiattate immediatamente con una macinata di pepe.
