Oggi vi propongo un piatto delizioso e impagabile nella sua semplicità: gnocchetti sardi di semola rimacinata integrale in una salsa cremosa di broccolo verde e pecorino insaporita da una punta di peperoncino🍃🌶️... se siete spaventati all'idea di fare la pasta vi assicuro che non è davvero il caso. L'impasto è semplicissimo e la realizzazione è quella di tutti gli gnocchi del mondo: filoncini, pezzettini e giro sul rigagnocchi... che dite ci proviamo insieme?
Ingredienti:
Per la pasta: 500g di farina di semola rimacinata integrale, 250ml di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per la salsa: 500g di broccoli verdi già puliti, uno scalogno, qualche rondella di peperoncino fresco, 80g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine, sale e pepe qb
Per la pasta: 500g di farina di semola rimacinata integrale, 250ml di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per la salsa: 500g di broccoli verdi già puliti, uno scalogno, qualche rondella di peperoncino fresco, 80g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine, sale e pepe qb
In una ciotola impastate l'acqua e la farina aiutandovi con una forchetta quindi trasferitevi sulla spianatoia e impastate con energia fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Riponetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo lessate le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Fate soffriggere lo scalogno affettato sottilmente insieme al peperoncino; quando sarà morbido aggiungete i broccoli, che nel frattempo avrete scolato, e regolate di sale e pepe. Con un cucchiaio di legno spezzettate le cime più grosse : il sugo sarà pronto quando la verdura sarà diventata quasi una crema. Se occorre diluite con un pochino di acqua di cottura. Spegnete e tenete da parte. Riprendete l'impasto e lavoratelo un pezzetto alla volta: formate dei cordoncini, tagliate dei pezzetti lunghi circa un cm e quindi premeteli con forza con il pollice facendoli girare sul rigagnocchi o su una forchetta. Infarinateli perché non attacchino tra loro. Non appena avrete terminato tuffateli in abbondante acqua salata e cuoceteli pochi minuti: scolateli con una schiumarola passandoli direttamente nella padella dei broccoli in modo da trasferire anche un po' di acqua di cottura. Spolverate col pecorino e mescolate delicatamente fino a che l'acqua si sarà asciugata e la pasta avrà raggiunto una consistenza ben mantecata e cremosa: servite immediatamente a tavola.
