Il risotto che vi propongo oggi è davvero molto semplice e delicato... perfetto per un menù di pesce semplice, magari con bimbi a tavola, e di facile realizzazione anche per i meno esperti, questo primo piatto vi stupirà. Tostatura come da tradizione e una finissima dadolata di patate che sposa le mazzancolle inserite quasi a fine cottura per non perdere freschezza: a dare un po' di brio al tutto una grattugiata di zenzero fresco, una generosa macinata di pepe e un delizioso pecorino di Pienza... mettiamoci al lavoro allora😉
Ingredienti: 360g di riso Vialone nano, un piccolo scalogno, 250g di patate, 25/30 code di mazzancolle, 40 g di pecorino di Pienza grattugiato, una carota, un gambo di sedano un mazzetto di prezzemolo, un pezzetto di zenzero fresco sbucciato, olio extravergine, sale e pepe nero qb.
Iniziate preparando un brodo vegetale leggero: pulite la carota, il sedano, immergeli in un litro di acqua fredda e mettete il tutto sul fuoco. Pulite le mazzancolle: togliete teste, code e guscio, sciacquateli e uniteli al brodo: regolate di sale e tenetelo in caldo su fiamma bassissima. Eliminate poi il filino nero sul dorso delle code utilizzando uno stuzzicadenti o un coltellino: fate questa operazione con cura per evitare di ritrovare un cattivo sapore nel piatto. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio extravergine. Unite le patate tagliate in una dadolata finissima, salate leggermente e lasciate cuocere per una decina di minuti. In un'altro tegame fate tostare il riso in poco olio: mescolate costantemente durante la tostatura. Quando i chicchi inizieranno a diventare trasparenti sfumate col vino e mescolate fino a quando sarà completamente evaporato (non si deve più sentire il profumo), unite le patate e iniziate ad incorporare il brodo portando piano piano a cottura. Pochi minuti prima del termine aggiungete le code in parte tagliate a tocchetti e in parte intere. Quando la cottura sarà di vostro gradimento spegnete il fuoco, grattugiate sul riso un po' di zenzero fresco, spolverate col pecorino e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare qualche minuto quindi mescolate con energia, aggiungete il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Distribuite nei piatti e servite immediatamente.
