Oggi prepariamo insieme un dolce da colazione facile facile e tutto da inzuppare... morbida dentro, golosissima fuori grazie alla semplicissima glassa che la riveste, è una torta davvero indimenticabile, di quelle che rifai tante e tante volte ed è diventata il mio modo di finire il caffè che spesso rimane nella moka: lo metto da parte e quando ne ho a sufficienza, vai di ciambellone. La lista ingredienti è davvero basica, non serve neppure uscire a fare la spesa secondo me... la mia raccomandazione è una soltanto: pazienza nel montare il composto, quasi come se fosse un pan di spagna, e nell'aggiungere l'olio poco poco alla volta. Se farete questa operazione con calma la ciambella diventerà alta e sofficissima e, come fa sempre il cibo fatto in casa, vi ripagherà del tempo che avete speso per lei.
INGREDIENTI:
Per la torta: 3 uova medie, 130g di zucchero (io di fiori cocco) o altro dolcificante, 90 ml di olio di semi (io di mais biologico), 150 ml di caffè della moka, 50g di farina integrale, 200g di farina 00 per dolci, una bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Per la glassa: 150g di zucchero a velo, un caffè ristretto.
Mettete in planetaria le uova e lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che il composto sarà diventato chiarissimo e spumoso. Nel frattempo setacciate le farine insieme al lievito e aggiungete l'estratto di vaniglia al caffè. Riducete la velocità al minimo e iniziate ad unire lentamente l'olio al composto: aggiungetelo a filo poco alla volta. Ogni tanto inserite un cucchiaio di farina per evitare che l'impasto si separi. Quando avrete inserito tutto l'olio procedete con una frusta a mano e incorporate il caffè e le farine alternandoli: lavorate piano e non preoccupatevi del fatto che il composto finale sia piuttosto liquido. Versatelo delicatamente in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato: infornate in forno già caldo a 180°C per almeno 40 minuti dopodiché fate la prova stecchino e proseguite qualche minuto ancora se non esce perfettamente asciutto. Sfornate e fate raffreddare completamente quindi realizzate la glassa. Mettete lo zucchero a velo in una ciotola: aggiungete il caffè ristretto un po' alla volta mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa fluida ma non troppo liquida. Aiutandovi con un contenitore dotato di beccuccio versatela sul dorso della torta, decorate con chicchi e polvere di caffè e lasciate solidificare.
