Alzi la mano chi non ha un debole per il fritto... qualsiasi cosa diventa deliziosa se impanata e tuffata nell'olio bollente perché diciamolo, nessuno sa resistere a quella crosticina croccante. Io vi propongo oggi una preparazione semplicissima a base solo di zucchine, patate e uova: un impasto classico nel quale si può grattugiare qualsiasi formaggio e volendo anche tritare del salume avanzato o le rimanenze di altre verdure... un piatto poverissimo quindi che però saprà arricchire la vostra tavola di tanta felicità ❤️
Ingredienti (per 4 persone): 600g di patate, 400g di zucchine (possibilmente piccole visto che le utilizziamo crude), 50 g di parmigiano grattugiato, 1+2 uova medie, aromi freschi (io timo, prezzemolo e salvia), di pane grattugiato, pepe e sale quanto basta, 1 L di olio di semi di arachidi.
Lavate le verdure e asciugatele senza sbucciarle. Fate lessare le patate in abbondante acqua salata, scolatele e spelatele. Passatele con lo schiacciapatate e salatele leggermente. Con l'apposito attrezzo grattugiate le zucchine: salatele, mescolatele e fatele riposare una mezz'ora. Nel frattempo tritate finemente le erbette aromatiche. Trascorso il tempo di riposo le zucchine avranno sicuramente rilasciato parecchia acqua: strizzatele con energia quindi unitele alle patate in una ciotola ampia. Incorporate un uovo, il parmigiano, tre cucchiai di pane e gli aromi tritati: mescolate bene fino ad ottenere un composto uniforme ma morbido. Fate riposare in frigorifero una mezz'ora quindi formate le vostre crocchette dando loro la forma e le dimensioni che più vi piacciono. Un buon trucco per evitare che i fritti così morbidi si rompano è quello di farli riposare in frigorifero almeno un paio d'ore (sarà anche più semplice maneggiarle durante la panatura perché saranno più solide).
Al momento di friggere mettete a scaldare l'olio in una casseruola dal fondo alto e non troppo larga. Sbattete le altre due uova in una ciotola e versate in una pirofila vicina il pane grattugiato rimasto. Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pane facendolo aderire e rivestendole bene. Quando le avrete impanate tutte l'olio dovrebbe essere caldo: friggete in olio profondo pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Fate dorare le crocchette da entrambi i lati quindi scolatele con l'aiuto di una schiumarola adagiandole su carta assorbente. Servitele ancora tiepide con qualche salsina fresca e un'insalatina leggera.
