PLUMCAKE DELIZIA RICOTTA E PERE 🍐💚

Oggi prepariamo un dolce da colazione davvero goloso e morbidissimo... pochissimi grassi e tanto gusto per questo plumcake che la ricotta e la frutta rendono davvero super soffice: vi darà l'illusione di mangiare un budino di pere e vi farà davvero iniziare la giornata col piede giusto... l'impasto è semplicissimo, io l'ho preparato in planetaria, ma delle fruste elettriche saranno comunque perfette... mettiamoci al lavoro 😉😘

Ingredienti: 3 pere abate di medie dimensioni, 200g di ricotta vaccina, 50g di zucchero di canna extra fine, 2 uova grandi, 30g di olio di mais biologico, 160g di farina tipo 1, 140g di maizena, una bustina di lievito per dolci, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

 

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica. In una ciotola miscelate farina, maizena, lievito e cannella. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili: spruzzate col succo di limone e tenete da parte. Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema priva di grumi. Incorporate le uova (una alla volta), quindi l'olio a filo; ora potete aggiungere le polveri: lavorate con calma aggiungendo non più di due cucchiai alla volta, dando il tempo all'impasto di incorporare aria. Per finire aggiungete le pere al composto, mescolando con delicatezza. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate il vostro impasto all' interno: restate circa un cm al di sotto del bordo anche se la consistenza piuttosto solida del composto dovrebbe impedirgli di fuoriuscire facendolo crescere verso l'altro. Infornate per 45/50 minuti' è una torta alta e umida per cui non vi preoccupate, potrebbe servire anche più tempo. Lasciate raffreddare nel forno spento e leggermente aperto, quindi sformate e decorate con zucchero a velo.

MUFFIN SALATI CON FETA E POMODORINI 🍅

Oggi prepariamo uno stuzzichino super sfizioso per i vostri buffet e aperitivi casalinghi 🍹🍻... invitare gli amici per un aperitivo è un modo delizioso di ricevere: bastano qualche finger food, bevande fresche e un po' di musica... se poi la stagione ci permette di farlo in giardino 🌿💚 o in terrazza ci aspetta una serata meravigliosa senza l'impegno di preparare tante portate per tante persone. I muffin salati sono stati per me una vera scoperta: sono velocissimi da preparare, non richiedono lievitazione, e si possono realizzare in mille varianti. La cosa più importante è che il vostro impasto sia morbido in modo che i muffin risultino gustosi e non asciutti. Seguite le dosi del mio impasto base e completate con la farcitura che preferite... largo alla fantasia e allo svuota-frigorifero 😋😘

Ingredienti (per circa 12 muffin):
Per l'impasto base: 200g di farina 00, 200ml di latte, 2 uova, 50g di parmigiano grattugiato, 60g di olio di mais biologico, una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate, sale e noce moscata qb
Per farcire: 200g di pomodorini ciliegia, 150g di feta, origano fresco.

Riscaldate il forno in modalità ventilata alla temperatura di 200°C. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà: aggiungete qualche foglia di origano fresco o timo, e conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale. Tagliate la feta a cubetti non troppo grandi e mettete il tutto da parte. Mescolate la farina, il parmigiano e il lievito. In un'altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, il latte e l'olio. Quando avrete emulsionato bene aggiungete le polveri un cucchiaio alla volta mescolando con una frusta a mano: dovrete ottenere un impasto non eccessivamente denso. A questo punto potete incorporare la feta e quasi tutti i pomodorini (eliminate però l'acqua di vegetazione). Riempite gli stampini da muffin per 3/4 della loro capienza: distribuite sulla superficie i pomodori tenuti da parte e infornate per 18/20 minuti: per controllare la cottura potete fare, come sempre, la prova stecchino.

RISOTTO ROSSO AI CHIODINI MANTECATO AL TALEGGIO 🍁🍄🧀

Oggi prepariamo un risottino davvero sfizioso 💚e semplice... i funghi, il pomodoro e il taleggio si sposano a meraviglia e ci danno una combinazione di sapori davvero unica 😍 e dal gusto irresistibile: la preparazione è facilissima e davvero alla portata di tutti... il segreto di un buon risotto, secondo me, sono un brodo curato e la scelta di ottimi ingredienti: mescolate spesso, ma non troppo, e dedicate alla mantecatura il tempo necessario: non potrà che riuscirvi un piatto eccellente 😉😘

Ingredienti (per 4 persone):
Per il brodo vegetale: due carote, una costa di sedano, mezza cipolla dorata, una foglia di alloro, qualche pezzetto di porcino essiccato, 1,5 litri di acqua fredda, sale qb
Per il risotto: 360g di rio vialone nano o carnaroli,300g di funghi chiodini puliti, 200ml di passata di pomodoro, 20g + 20g di burro, mezza cipolla dorata, 60ml di vino bianco secco, 160g di taleggio, due cucchiai di olio, sale e pepe qb.

Per prima cosa realizzate il brodo: pulite e lavate tutte le verdure, mettetele  in una pentola capiente con i porcini secchi e coprite con l'acqua. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e mettete il coperchio. Lasciate cuocere almeno mezz'ora e, sul finire, salate a piacere. Tenete il brodo in caldo e nel frattempo dedicatevi alla base del risotto. Fate soffriggere la cipolla tritata con metà del burro mescolato all'olio: quando sarà morbida e trasparente unite i funghi, salateli leggermente e fateli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti. Abbassate il fuoco, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe. Iniziate la preparazione del risotto nel modo tradizionale. Fate tostare il riso col burro rimasto, sfumate con il vino bianco e non appena il profumo del vino non si sentirà più, incorporate i funghi e iniziate ad aggiungere il brodo un pochino alla volta. Portate al grado di cottura desiderato e spegnete il fuoco. Distribuite sulla superficie il taleggio tagliato a cubetti e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate riposare 5 minuti, quindi riprendete il vostro risotto e mescolatelo con energia per distribuire in modo uniforme il formaggio. Impiattate e portate immediatamente a tavola.

QUICHE DI POMODORI 🍅

Personalmente credo che le torte salate siano uno dei migliori jolly che possediamo in cucina: per prima cosa ci permettono sempre di giocare d'anticipo e sono buonissime riscaldate la sera o il giorno dopo… seconda cosa, fondamentale per chi vuole gestire al meglio la spesa, si possono fare praticamente con tutto e ci danno modo di ripulire il frigorifero da rimanenze e avanzi di ogni tipo: alzi la mano chi non ha un pezzetto di formaggio rimasto che gira nel frigorifero da un paio di giorni, o le classiche due fette di salume che non si sa che farne o la mezza cipolla rimasta da un soffritto. Teniamo sempre in casa un rotolo di pasta sfoglia (ormai ne esistono veramente di tantissimi tipi) e impariamo a fare una quiche ogni tanto per non sprecare nulla e realizzare un piatto creativo e gustoso. La quiche che vedete in foto si prepara davvero in pochissimi minuti e a casa mia è stata letteralmente divorata. Per realizzarla rivestite di pasta sfoglia una teglia rotonda e bassa tipo quelle che si utilizzano per la pizza, e bucherellate il fondo con una forchetta. Sbattete velocemente due uova grandi con una tazzina di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di pecorino e un cucchiaio di pesto alla genovese. Aggiungete qualche rondellina di cipollotto fresco o di porro e versate il tutto nella teglia. Tagliate a cubetti 100g di mozzarella fiordilatte e sparpagliateli sul composto di uova; completate con fettine di pomodoro alte circa 3/4 mm rivestendo tutta la superficie della torta. Spolverate con un poco pecorino grattugiato e infornate in modalità ventilata a 200°C fino a quando la pasta sarà ben dorata. Prima di servire lasciate riposare un pochino nel forno aperto (forse è un mio gusto personale ma non amo le torte salate troppo calde perché non si apprezza il loro bel mix di sapori) e al momento di portare a tavola profumate con qualche foglia di basilico fresco.

TORTA DI ALBUMI E RICOTTA AI FICHI 💜

Oggi vi propongo una torta leggera e soffice pienissima di deliziosi fichi... facilissima da preparare, contiene pochi zuccheri e pochi grassi e potete davvero rifarla con facilità. Abbiate cura di montare benissimo gli albumi e di incorporarli con calma all'impasto, per il resto è tutto davvero semplice... e passata la stagione dei fichi potete riproporla con qualsiasi altra frutta😉😘

Ingredienti: 6/7 fichi maturi, 4 albumi di uova XL, 250g di ricotta, 80ml di olio di mais bio, 100g di zucchero, 100g di farina di mais fioretto, 150g di farina per dolci, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci.

Lavate i fichi (se non vi piace la consistenza della buccia spelateli), asciugateli e tagliate ognuno in 8 spicchi. Montate gli albumi a neve fermissima e tenete da parte. Setacciate la ricotta, lavoratela insieme allo zucchero quindi unite l'olio, la scorza di limone e le farine setacciate insieme al lievito. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo incorporate gli albumi un paio di cucchiai alla volta mescolando delicatamente per non smontarli. Unite metà dei fichi all'impasto e versate il tutto in una teglia da 24cm di diametro, decorate con i fichi rimasti e infornate per 35/40 minuti: controllate la cottura facendo la prova stecchino senza lasciar asciugare troppo la torta.

POLPETTINE AROMATICHE TONNO E RICOTTA

Ingredienti: 300g di tonno (al naturale o sott'olio) accuratamente sgoggiolato, 120g di pane integrale raffermo, 250g di ricotta vaccina, basilico ed erba cipollina a piacere, uno spicchio di aglio, 50g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale se occorre.

Mettete nel mixer il pane con l'aglio e le erbe aromatiche: in questa fase potete aggiungere qualche altro ingrediente come olive taggiasche o pomodori secchi. Frullate fino ad ottenere delle briciole piuttosto fini: se il pane che volete riutilizzare è molto secco, potete prima bagnarlo con un po' di latte o di brodo vegetale, e poi strizzarlo accuratamente. Aggiungete il tonno al pane e frullate di nuovo, quindi trasferite in una ciotola. Lavorando con un cucchiaio di legno incorporate la ricotta e il parmigiano: se occorre regolate di sale. Fate riposare un pochino il composto e nel frattempo scaldate il forno a 190°C in modalità ventilata. Formate tante polpettine più o meno delle stesse dimensioni e disponetele su una leccarda o una teglia rivestita con carta forno. Cuocete per 20/25 minuti: avrete dei bocconcini croccanti all'esterno ma con un cuore morbidissimo. Servite le polpette tiepide accompagnate da qualche salsina sfiziosa. 

CESTINI DI FROLLA CON CREMA DI RICOTTA E UVA ROSA 🍇

Ingredienti (per circa 16 cestini):

Per la frolla: 150g di farina integrale, 150g di farina 00, 100g di zucchero a velo, 100g di burro freddissimo, 5g di lievito per dolci, un uovo intero + un tuorlo, la scorza grattugiata di mezzo limone
Per la crema: 300g di ricotta, 3 cucchiai di yogurt greco, 60g di miele
Per decorare: 24 acini di uva rosata lavati e asciugati
Vi occorrono inoltre: mixer, uno stampo da muffin, un tagliabiscotti a forma di fiore o un coppapasta rotondo, una frusta, fagioli secchi.

Mettete nel mixer lo zucchero, le farine, il lievito e la scorza di limone. Date una prima veloce frullata quindi inserite il burro tagliato a pezzetti, rimettete in funzione e inserite dall'apertura del coperchio l'uovo intero e il tuorlo. Non appena nel frullatore si formerà una massa compatta (ve ne accorgerete perché sentirete cambiare il rumore) spegnete e terminate di impastare velocemente a mano. Avvolgete la frolla con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Quando l'impasto avrà riposato stendete la frolla ad uno spessore di circa 3mm e ritagliate 16 fiori o dischi: inseriteli delicatamente nello stampo da muffin quindi inserite un dischetto di carta forno e riempite ogni cavità di fagioli o altri legumi secchi. Cuocete in forno statico già caldo per 15/18 minuti. Eliminate i fagioli e fate raffreddare. Preparate la crema mescolando con una frusta la ricotta, lo yogurt e il miele. Tagliate gli acini di uva a metà, eliminate i semi con la punta di un coltellino e decorate ogni cestino con quattro mezzi acini: io ho completato semplicemente con zucchero a velo ma potete aggiungere cocco, un ricciolo di cioccolato bianco o granella di pistacchi.

CIOTOLINE DI MELANZANE ALL'AMATRICIANA

C'erano una volta due melanzane giganti e bellissime che mi fissavano dal frigorifero... "inventaci un ripieno tutto nostro, siamo troppo belle per finire alla griglia"... detto fatto: cipollotti freschi, pomodori, pancetta e pecorino già si conoscevano e non vedevano l'ora di uscire per fare qualcosa di diverso... eccoli pronti e profumati per la ricetta: "portiamo il basilico, di certo si annoia da solo in giardino" ... dal forno un aroma delizioso invade tutta la casa...nascono così le mie melanzane ripiene ed ora vi racconto come le ho preparate😉
Per due melanzane grandi vi occorrono:
-4 cucchiai di pane grattugiato
-3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
-3 pomodori ramati
-40g di guanciale o di pancetta in fettine un po' spesse
-un uovo
-un cipollotto fresco (o un porro)
-basilico a piacere
Vi servono inoltre sale, olio extravergine, una padella, uno scavino e un mixer.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà. Togliete la polpa con uno scavino e frullatela velocemente al mixer. Lavate i pomodori e fatene una dadolata. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in poco olio extravergine: quando sarà appassito aggiungete melanzane e pomodori. Salate (non troppo perché manca la pancetta) e lasciate restringere a fuoco piuttosto vivace. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete la pancetta tagliata a piccoli cubetti. Mescolate bene e lasciate intiepidire. In una ciotola capiente mettete il pane, il pecorino, il basilico tritato, l'uovo e le verdure non più calde: mescolate con cura e usate il composto per farcire le vostre ciotoline di melanzana. Non riempitele troppo perché in forno si restringeranno leggermente. Spolverate con una grattugiata di pecorino e infornate a 200°C per 40 minuti fino ad ottenere una bella gratinatura.