Oggi prepariamo insieme una colazione soffice soffice, un pane morbido e dolce da accompagnare con creme spalmabili, marmellate o semplicemente miele e latte caldo.
Non è facile preparare a casa un lievitato dolce: la mancanza di additivi rende difficile realizzare un prodotto paragonabile con quelli industriali...
difficile ma non impossibile, e dopo tanti tentativi e molte prove vi propongo l'impasto che in assoluto mi ha soddisfatto di più, quello che il terzo giorno era ancora buonissimo. Non c'è burro in questa lavorazione ma solo acqua e panna fresca: se vi è possibile,lavorate in planetaria, se decidete di impastare a mano tenete da parte un po' d'acqua dalla dose totale perché potrebbe non servire tutta.
Ingredienti : 250 g di farina Manitoba, 80 g di farina per dolci, 80 g di acqua, 70 g di zucchero semolato più altro per spolverare, 3g di lievito di birra, un uovo, 65g di panna fresca a temperatura ambiente, qualche goccia di essenza di vaniglia, una tazzina di latte.
Mettete le farine nella ciotola della planetaria e fate girare utilizzando la foglia (questa fase iniziale serve per dare aria alla farina, se impastate a mano setacciatele). Aggiungete lo zucchero, il lievito sbriciolato e l'acqua, sostituite la foglia con il gancio e iniziate ad impastare: quando il composto inizierà a formare briciole, unite l'uovo leggermente sbattuto e quando sarà assorbito, incorporate la panna alla quale avrete aggiunto l'essenza di vaniglia. Lasciate lavorare l'impastatrice per una decina di minuti quindi spegnete e trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoratelo ancora un attimo a mano, quindi formate una palla e mettetelo in una ciotola di vetro capiente, coprite con pellicola e fate riposare in un luogo caldo fino al raddoppio: l'ideale è il forno spento in modalità lucina. Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciatelo delicatamente sulla spianatoia, dividetelo in tre parti e formate con ognuna una pagnottella rotonda. Foderate uno stampo da plumcake con carta forno e adagiate i tre panetti sul fondo ben aderenti uno all'altro in modo che nella seconda lievitazione il pane cresca verso l'alto. Lasciate raddoppiare di nuovo coperto da un canovaccio: quando l'impasto supererà il bordo dello stampo (il mio ha superato di parecchio) è il momento di andare in forno. Spennellate la superficie del pane con il latte e spolverate con un po' di zucchero quindi infornate per circa 25 minuti a 180°C: il dolce deve diventare colorito ma non eccessivamente scuro, se occorre portate la temperatura a 170°C. Se preferite realizzare delle piccole veneziane formate con l'impasto una decina di palline, rotolatele sulla spianatoia dando loro una forma bella tonda e gonfia: anche in questo caso lasciate raddoppiare, spennellate e zuccherate cuocendo però a 170°C per non più di 15 minuti.
