CRESPELLE DI CASTAGNE CON RADICCHIO E FONTINA💜

Oggi vi propongo un primo delizioso e decisamente diverso dal solito... senza glutine e vegetariane, queste crespelle sono un vero e proprio asso nella manica se avete invitati con esigenze alimentari particolari. Inoltre è un piatto davvero "smart" perché tutto, dalle crepes alla salsa, fino al risultato finito, tutto dicevo può essere preparato con largo anticipo se occorre. Il ripieno naturalmente potete personalizzarlo a vostro piacere ma vi garantisco che il gusto amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione con la farina di castagne... provare per credere😘

Ingredienti:
-Per le crespelle : 3 uova, 400ml di latte, 100g di farina di castagne, 100g di farina di riso, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine
- Per la salsa: due grossi cespi di radicchio allungato, due porri o cipollotti freschi, una grossa carota, 120g di fontina, 800ml di latte, 50g di burro, 70g di fecola di patate o maizena, noce moscata e sale a piacere.
-Per completare: burro per la teglia e parmigiano grattugiato a piacere

Per le crepes sbattete velocemente le uova col sale e con il latte: aggiungete un pochino alla volta le farine e infine l'olio. Lavorate con una frusta fino ad ottenere una pastella senza grumi quindi mettete a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Lavate e asciugate le verdure. Tritate finemente i cipollotti e la carota e fate soffriggere in poco olio extravergine. Quando saranno appassiti aggiungete il radicchio a striscioline e sfumate col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato salate, pepate e portate a cottura; tenete da parte. Con il burro, la fecola e il latte rimasto realizzate una besciamella non eccessivamente densa: aromatizzate con la noce moscata e regolate di sale. Tagliate la fontina a cubetti e incorporatela alla besciamella appena tolta dal fuoco: mescolate fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Conservate circa un bicchiere di besciamella quindi frullate il radicchio con un mixer e unitelo alla besciamella rimanente. Dedicatevi ora alla cottura delle crespelle: con queste dosi dovreste ottenerne 8/10 piuttosto grandi. Quando avrete terminato spalmate ogni crepes con la salsa di radicchio e besciamella: arrotolate e tagliate ognuna in 3/4 parti. Sistemate il tutto in una teglia imburrata, guarnite con la besciamella messa da parte e spolverate col parmigiano. Mettete in forno ventilato a 200 °C per 15/20 minuti: se volete un risultato croccante terminate con qualche minuto di grill.

MINI-CAKE ARANCIA E CAROTE 🥕🍊🧡

Oggi vi propongo una ricetta semplice e light: queste tortine carota e arancia sono soffici, leggere, piene di gusto ma povere di calorie: saranno una colazione perfetta per tutta la famiglia, ma anche una merenda golosa da portare a scuola o al lavoro. L'impasto è molto semplice da realizzare (potete utilizzare planetaria o fruste elettriche), lievita poco e si presta a stampi larghi e bassi per cui eviterei forme da plumcake o teglie tonde di diametro piccolo. Io ho usato quelli antiaderenti per crostatine ma sarà adatto anche quello per muffins anche se, ovviamente, non dobbiamo aspettarci dei dolcetti molto gonfi. Con le dosi che vi darò io ho realizzato 10 tortine: se utilizzate uno stampo unico vi consiglio di non andare sotto i 26 cm di diametro e di fare una prova stecchino dopo i 45 minuti di cottura. E allora che aspettiamo?.. mettiamoci subito al lavoro 😉😘

Ingredienti: una grossa arancia non trattata, 300g di carote pulite, un uovo intero più due albumi, 80g di olio di girasole bio, 80g+ 20g di zucchero di canna, 50g di farina di riso, 200g di farina per dolci, una bustina di lievito, un pizzico di cannella.

Riscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Mettete in planetaria l'uovo, gli albumi e gli 80g di zucchero e iniziate a montare. In una ciotola mescolate le farine con il lievito e la cannella. Con un pelapatate togliete tutta la scorza dell'arancia, tritatela a coltello e tenetela da parte. Spremete l'arancia e mettetene il succo nel frullatore insieme alle carote tagliate a pezzetti e allo zucchero rimasto. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere un'emulsione. Tornate alla planetaria e unite a filo metà dell'olio. A questo punto inserite poco alla volta, alternandoli, gli ingredient rimasti: due cucchiai di farine, uno di carote e un filo d'olio e via di nuovo fino ad esaurimento. Rivestite gli stampini con carta forno (io ho ritagliato dei dischi aiutandomi con una tazza) e infornate per 20/25 minuti facendo la prova stecchino prima di spegnere.

VELLUTATA SPEZIATA DI CECI E ZUCCA 🧡

Oggi vi propongo una vellutata golosissima: delicata come solo le creme di verdure sanno essere, e saporita grazie alle spezie e al montasio. La preparazione è semplicissima e veloce e vi garantisco il piatto è veramente d'effetto con un colore meraviglioso: un'ottimo primo se avete ospiti e un secondo impegnativo, ma anche un piatto unico leggero se volete farvi una coccola per cena dopo una pesante giornata di lavoro 😉😘...

Ingredienti (per 4 persone) : uno scalogno, una costa di sedano, una carota grande, 500g di zucca già pulita, 400g di ceci già lessati, 100g di primosale, 50g di montasio stagionato grattugiato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 1,2L di brodo vegetale, olio extravergine, semi di zucca e sale qb.

Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e fateli soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungete la zucca a cubetti, i ceci, la paprika e la curcuma e fate insaporire mescolando qualche minuto (tenete un po' di ceci da parte per la presentazione finale). Coprite col brodo vegetale: appena giunge a bollore mettete il coperchio e lasciate cuocere 15 minuti circa. Se occorre regolate di sale quindi frullate col frullatore a immersione. Distribuite sulla superficie il montasio stagionato, aggiungete un filo d'olio e coprite con un canovaccio pulito per qualche minuto. Trascorso il tempo di riposo, mescolate bene e distribuite nelle ciotole o nelle fondine individuali. Completate con i ceci tenuti da parte, il primosale a cubetti, i semi di zucca e un velo di paprika. 

GNOCCHETTI DI PANE, RICOTTA E PARMIGIANO SU VELLUTATA DI CAROTE 🥕🧡

 Oggi mi sono decisa a fare qualcosa con tutto il pane avanzato dalle grigliate 😉... i gnocchi di pane sono un piatto di recupero diffuso in tantissime zone d'Italia: dai giganti canederli fino ai capunsei della mia bella Mantova, le versioni sono infinite e tutte deliziose 😍. Io vi presento i miei, semplici e delicati, ai quali potrete fare tutte le vostre fantasiose aggiunte: oggi li ho realizzati piuttosto piccoli allo scopo di servirli con la vellutata, se vorrete provarli asciutti potrete anche farli leggermente più grandi... seguitemi passo per passo e prepariamoli insieme 😊

Ingredienti (per 4 persone): 150g di pane raffermo privato della crosta, 100g di parmigiano (o altro formaggio stagionato) grattugiato più altro da grattugiare al momento, un albume, 50g di pane grattugiato, 30g di farina 0, 100g di ricotta vaccina ben sgocciolata, un mazzolino di prezzemolo, un bicchiere di latte, 2 litri di brodo vegetale, 400g di carote pulite, una piccola cipolla dorata, sale, pepe nero, olio extravergine.

Per prima cosa tritate grossolanamente la cipolla e le carote: fatele soffriggere con poco olio extravergine e, quando si saranno ammorbidite, coprite con circa 1/3 del brodo. Lasciate cuocere, frullate con un frullatore ad immersione, regolate di sale e tenete da parte. Mentre curate la vellutata potete portarvi avanti cogli gnocchi mettendo il pane in una ciotola, e bagnandolo con il latte. Quando il latte sarà stato completamente assorbito, strizzate il pane energicamente e frullatelo con il mixer insieme alle foglie di prezzemolo. Mettete il ricavato in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la farina, il pangrattato, la ricotta e l'albume. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare in un luogo fresco per 20/30 minuti. Al momento di confezionare gli gnocchi dividete l'impasto in tanti filoncini quindi divideteli a pezzetti. Gli gnocchi sarebbero già pronti così, io li ho arrotondati uno ad uno per una motivazione semplicemente estetica: lessateli nel brodo rimasto fino a quando saliranno a galla (serviranno giusto un paio di minuti). Nel frattempo riscaldate la vellutata e dividetela nelle fondine: con una schiumarola scolate gli gnocchi e disponeteli nei piatti utilizzando una pinza o un cucchiaino. Completate il tutto con parmigiano grattugiato al momento e una generosa macinata di pepe.

TORTA SOFFICE YOGURT E UVA FRAGOLA🍇

Raccontare una torta non è facile... raccontare il piacere di fare colazione con qualcosa che magari non è perfetto ma è fatto da te... raccontare la magia del profumo che esce dal forno e invade la casa... con una fetta di torta è sempre un buongiorno diverso, anche se fa freddo, anche se fuori piove... è casa, è famiglia💖... l'autunno, con i colori meravigliosi dei suoi ingredienti, amplifica la mia voglia di cucinare, mi stuzzica e mi fa accendere il forno praticamente ogni giorno. La torta che vi propongo oggi è semplicissima, perfetta per queste mattine fresche e pungenti nelle quali serve un buon motivo per uscire dal letto... provatela e se non trovate o non amate l'uva, sostituitela con le pere😉😘

Ingredienti: 2 uova, 80g di zucchero di canna , 50g di olio di mais, un vasetto di yogurt alla vaniglia, 100g di farina integrale, 50g di farina di mais fioretto, 100g di farina 00, 10g di lievito per dolci, 400g di uva fragola o altra uva senza semi, un pizzico di cannella, zucchero a velo qb per decorare.
Vi occorrono inoltre: planetaria o fruste elettriche, una spatola, una tortiera diametro 26/28 cm.
Lavate l'uva, separate gli acini e metteteli ad asciugare su carta da cucina. Montate le uova con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e spumose. Aggiungete un po' alla volta lo yogurt e successivamente l'olio: lavorate alla minima velocità per non smontare il composto. Mescolate le farine, il lievito e la cannella. Lavorando a mano, con una spatola o un cucchiaio di legno, incorporate le polveri al composto che risulterà corposo e denso. Aggiungete l'uva mescolando piano per non rompere gli acini. Rivestite lo stampo con carta forno e versate l'impasto all'interno: livellate e infornate a 180°C in forno statico. Se avete seguito le mie indicazioni la torta dovrebbe essere piuttosto bassa e cuocere in 40 minuti circa ma fate in ogni caso la prova stecchino. Una volta fredda decorate con zucchero a velo.

TORTA DI MELE E RICOTTA SUGARFREE 🍎💚

Oggi voglio proporvi una torta un po' diversa dal solito dedicata ai tanti di voi che mi scrivono chiedendo ricette "senza"... nella realtà, quando c'è la frutta ad aiutarci, fare un buon dolce senza zucchero non è poi così difficile e che i vostri motivi siano di salute o che siate semplicemente in cerca di un'alimentazione più sana, vi accorgerete che replicare a casa questo dolce sarà semplicissimo: scegliete mele dolci e bio, una buona ricotta e una tortiera piuttosto larga in modo che l'impasto (piuttosto umido) possa cuocere come si deve😉😘

Ingredienti (per una tortiera da 30 cm di diametro): 2 uova grandi, 2 mele grandi (io ho usato delle royal gala), 120 di farina 00, 60g di farina di riso, 60g di farina di cocco, una bustina di lievito, 60 g di olio di mais bio, 120 g di ricotta, il succo di mezzo limone, cocco grattugiato per decorare.

Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Sbucciate una mela, frullatela, bagnatela con il succo di limone e incorporatela alla ricotta. Mettete il tutto da parte e iniziate a montare le uova con una frusta elettrica o in una planetaria: se volete realizzare una versione zuccherata questo è il momento di aggiungere zucchero o miele. In una ciotola mescolate le farine e il lievito. Quando le uova saranno gonfie e spumose unite a filo l'olio: quando sarà ben amalgamato, iniziate ad aggiungere all'impasto la ricotta con la mela alternandola alle farine. Continuate a incorporare il tutto con calma fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete ottenere un impasto sostenuto. Rivestite con carta forno la teglia e versate l'impasto all'interno: se la consistenza è corretta, l'impasto non si espanderà da solo ma dovrete livellarlo con una spatola. Tagliate la seconda mela a fettine sottilissime e usatele per decorare la superficie del dolce lasciandole un po' sporgenti, in modo che durante la lievitazione non vengano coperte completamente. Infornate per 35 minuti circa controllando la cottura con la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente, decorate con cocco grattugiato e servite.

POLLO AL CARTOCCIO SU CREMA DI 🌿🌶️ BROCCOLI CON PARMIGIANO E PEPERONCINO

Oggi vi propongo un secondo gustoso, leggero ❤️ e perfetto per quei periodi in cui vogliamo stare un pochino attenti a ciò che mangiamo. E allora cuociamo il pollo in un cartoccio senza grassi e lo serviamo con una salsa saporita e decisamente di stagione:💚 cuciniamo i broccoli in padella per non perdere nessuna vitamina e gli diamo un po' di sprint con parmigiano e peperoncino. Dai lo so che vi ho incuriosito ... ecco la lista della spesa per metterci subito al lavoro 😉😘

Ingredienti (per 4 persone): un petto di pollo da circa 800g, 600g di broccoli verdi già puliti, 200ml di brodo vegetale, 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, olio extravergine, sale, pepe, peperoncino macinato qb, un peperoncino fresco (facoltativo)

Per prima cosa riscaldate il forno in modalità ventilata a 200°C. Pulite il petto di pollo e dividetelo in due parti eliminando l'osso centrale. Insaporite la carne con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Avvolgete strettamente ogni parte del pollo con un doppio foglio di carta alluminio: disponete su una leccarda coperta con carta forno e infornate per 35/40 minuti circa. Nel frattempo potrete dedicarvi alla salsa. Dividete il broccolo in cimette, lavatele con cura e mettetele  in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e peperoncino macinato a vostro gusto; quando i broccoli avranno preso calore, aggiungete un mestolo di brodo, mettete un coperchio e lasciate cuocere. Portate a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo. Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione metà dei broccoli, il latte e metà del parmigiano quindi frullate. Rimettete il tutto in padella, aggiungete il parmigiano rimasto e mescolate per rendere omogenea la salsa; tenetela in caldo.Togliete il pollo dal forno, aprite i cartocci, lasciate intiepiedire un attimo, quindi affettate la carne non troppo sottile. Su un piatto da portata o sui singoli piatti create un letto con la salsa e disponete su di essa le fette di pollo: completate con una generosa macinata di pepe e qualche rondellina di peperoncino fresco.

RISOTTO SALVIA, NOCI E ROBIOLA🌿🧀

Spiegarvi quanto io adori fare il risotto non è facile… è un piatto che richiede tempo e cura, richiede di essere guardato e coccolato. Un buon risotto, secondo me, non è quello che contiene ingredienti costosi ma è quello che viene fatto con amore, mescolato spesso ma non troppo, e mantecato nel tempo che occorre… senza fretta. Ed è senza fretta che ieri sera ho sperimentato questo piatto delizioso del quale tutti, bambini compresi, hanno chiesto il bis… la robiola sposa in un matrimonio cremosissimo noci e salvia, tantissima salvia, in un risotto davvero semplice e, proprio per questo, squisito… provatelo e vi garantisco che lo ricorderete...

Ingredienti (per 4 persone):
Per il brodo vegetale: due carote, una costa di sedano, mezza cipolla dorata, una foglia di alloro, 1,5 litri di acqua fredda, sale qb
Per il risotto: 360g di riso vialone nano o carnaroli, un grosso scalogno, 100g di gherigli di noci, una manciata generosa di salvia (tenete le foglie più grandi per il soffritto iniziale e tenete quelle più piccole e tenere da frullare 😉),60ml di vino bianco secco, 80g di robiola, 40g di Asiago stagionato grattugiato (potete optare per un altro formaggio stagionato), olio extravergine, sale e pepe qb.

Per prima cosa realizzate il brodo: pulite e lavate tutte le verdure, mettetele  in una pentola capiente e coprite con l'acqua. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e mettete il coperchio. Lasciate cuocere almeno mezz'ora e, sul finire, salate a piacere. Tenete il brodo in caldo e nel frattempo dedicatevi alla base del risotto. Fate soffriggere, in poco olio extravergine, lo scalogno con le foglie grandi di salvia: quando sarà appassito, salate leggermente. Incorporate il riso e fate tostare,  sfumate con il vino bianco e non appena il profumo del vino non si sentirà più, iniziate ad aggiungere il brodo un pochino alla volta. Nel frattempo frullate le foglie piccole di salvia insieme alle noci (tenete da parte qualcosa per la decorazione): dovete ottenere un trito piuttosto fine. Quando il riso sarà quasi pronto, eliminate con una pinzetta le foglie di salvia che saranno ormai scure, aggiungete il trito, mescolate con  cura e spegnete il fuoco; distribuite sulla superficie del riso la robiola e l'Asiago e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate riposare 5 minuti, quindi riprendete il vostro risotto e mescolatelo con energia per distribuire in modo uniforme il formaggio. Impiattate, decorate con le noci e la salvia che avete tenuto da parte, e portate immediatamente a tavola.

POLPETTINE SOFFICI AGLI SPINACI 🌿💚

Oggi vi propongo delle deliziose polpette vegetariane... 🌿🍃prepariamo un impasto soffice e delicato fatto con tante verdure e ne facciamo dei piccoli medaglioni: per dare un pochino di croccantezza li passiamo nel pane grattugiato e li inforniamo... facile e gustoso come piace a me💚 Ne uscirà un secondo leggero che mantiene un cuore morbido e può essere servito con una semplice insalata, magari arricchita con delle noci e qualche cubetto di feta... del resto le polpette sono sempre un bella cosa da trovare a tavola e vi prometto che in queste non sentirete affatto la mancanza della carne😉. Allora mettiamoci al lavoro e vediamo dosi e procedimento 😉😘

Ingredienti (per 4 persone): 250g di spinacini freschi, 450g di patate, una grossa carota, una costa di sedano, due cipollotti, 50g di parmigiano grattugiato, 50g + 50g di pane grattugiato, 2 uova medie, sale, pepe e olio extravergine qb.

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata; scolatele e lasciate intiepidire.Tritate finemente i cipollotti, il sedano e la carota e fateli soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungete quindi gli spinaci, salate leggermente e fate cuocere qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi. Tenete da parte. Schiacciate le patate e passate le verdure al mixer. Trasferite il tutto in una ciotola ampia, quindi aggiungete il pane, il formaggio e le uova. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto sodo aggiungendo, se occorre, ancora un po' di pane o un cucchiaio di fecola di patate. Versate in una fondina il pane rimasto: formate le polpette della grandezza desiderata, quindi passatele nel pane da entrambi i lati e disponetele su una placca rivestita con carta da forno. Mettete in forno già caldo (200°C modalità ventilata) per 35/40 minuti se le desiderate belle croccanti (all'interno rimarranno comunque molto soffici e avrete un delizioso contrasto)... se preferite una preparazione più morbida toglietele prima 😉

GRATINATO SI MA LEGGERO 🌿💚

Belli vero i miei porri gratinati? Dorati e croccanti hanno davvero un colore meraviglioso 😍... ma soprattutto sono leggerissimi 💚🌿... mi credereste se vi dicessi che per questa teglia ho usato un solo cucchiaio d'olio e 20g di parmigiano grattugiato? I segreti per un gratin leggero sono soltanto due: darsi un "budget" di condimento e distribuirlo in modo uniforme con la tecnica giusta. Sia chiaro che questa è la mia ricetta, il modo in cui mi piace cucinare a casa qualche verdura diversa usando il mio amato fornetto. Certo, lo so bene che se copriamo la verdura con tanti fiocchetti di burro e la cementiamo di parmigiano esce qualcosa di buonissimo... ma aimé diventa anche pesante e molto calorica😤. Teniamo il gratin tradizionale per le feste e le grandi occasioni e vediamo quanto è semplice fare qualcosa di più leggero e, comunque, molto gustoso😉. Per prima cosa lessate in acqua salata le verdure ( che potrebbero essere cavolfiori, finocchi e molto altro ancora) senza cuocerle completamente; scolatele e lasciate raffreddare in modo che si asciughino e perdano acqua. Più acqua perderanno, più diventeranno croccanti in forno. Mescolate un cucchiaio di olio con un cucchiaio di latte e una macinata di pepe. Con un pennello da cucina pennellate con questa emulsione la superficie dei vostri porri divisi a metà. In una tazza mescolate 20g di parmigiano (o un altro formaggio grattugiato che vi piace) con 10g di pane grattugiato e aromi a piacere: potete aggiungere un pizzico di zenzero, di curry o di paprika dolce. Distribuite il composto sulle verdure e infornate (forno ventilato già caldo a 200/210°C) per 15/20 minuti.