NUVOLETTE DI SEMOLA E FARRO AL SALE ROSA AROMATICO

 

Sapete quanto io adori preparare le mie grandi pagnotte da cuocere in pentola: eppure ogni tanto è piacevolissimo realizzare dei paninetti piccoli che sono carinissimi e comodi se si hanno ospiti, si preparano in giornata, sono perfetti per le schiscette e soprattutto non occupano il frigorifero con ingombranti cestini di lievitazione... questi sono stati davvero particolarmente indovinati per le proporzioni e la qualità delle farine, per la sofficità e per il tocco in più in superficie dato dal mio mitico sale rosa ai profumi estivi (record di messaggi in direct lo scorso anno) che praticamente li ha fatti finire prima di cena😂... farli in realtà è semplicissimo: visto il piccolo quantitativo io ho impastato a mano ma vi consiglio di farne un po' di più perché non potete immaginare la velocità con cui spariscono 12 paninetti così 😂

Sciogliete 70g di licoli in 145g di acqua, aggiungete 15g di olio evo e poi aggiungete 120g di semola e 200g di farina di farro monococco: impastate un po', aggiungete 7g di sale e continuate l'impasto fino ad avere un panetto liscio e morbido. Non è un impasto particolarmente idratato per cui l'impasto a mano non vi dovrebbe creare problemi. Se non avete lievito naturale utilizzate 4g di lievito di birra fresco e aggiungete al totale 20g di farina. Riponete l'impasto in un contenitore leggermente unto e fate raddoppiare in un luogo caldo. A raddoppio avvenuto ribaltate l'impasto sul piano di lavoro, dividetelo in 12 parti parti uguali e pirlate ognuna fino a formare dei paninetti tondi. Adagiate su una teglia (l'ideale sarebbe una microforata) rivestita di carta forno e fate lievitare di nuovo fino ad un secondo raddoppio. Spennellate con acqua e macinate in superficie un po' di sale rosa e degli aromi essiccati (nel mio c'erano basilico e polvere di pomodoro). Cuocete per circa 20 minuti ad una temperatura di 220°C scalando gradualmente fino a 180°C. Fate raffreddare su una gratella e se desiderate conservarli congelateli in giornata.

CRUMBLE DI PRIMAVERA 🍓🌺🍓

 

Il crumble (o sbriciolata se vogliamo essere più nostrani) è indubbiamente uno dei miei dolci preferiti, uno di quelli nei quali non serve essere troppo precisi, è buono con qualsiasi frutta o crema e riesce praticamente con qualsiasi farina: questo lo rende un vero jolly per finire quella miriade di sacchettini aperti di cui regolarmente non abbiamo il doppio in casa e che presi singolarmente non bastano nemmeno per un pancake. E se avete frutta secca da finire tritate anche quella non farà che aggiungere croccantezza. Per cui ricetta veramente molto flessibile: attenti solo a rispettare il totale delle polveri e personalizzatela con le farine che volete. Per una teglia da 26cm vi serviranno:

❇️2 uova piccole

❇️85g di olio di riso (o 100g di burro)

❇️80g di zucchero di fiori di cocco (o di canna) più due cucchiai

❇️280g totali di farine: io ho usato 50g di farina di riso, 50g di farina di cocco, 30g di crusca d'avena, 150g di farina 00 per dolci

❇️Un cucchiaino di lievito

❇️250g di ricotta (mescolata con un cucchiaio colmo di zucchero a velo)

❇️250g di fragole pulite

❇️il succo di mezzo limone

Mettete nel mixer tutte le farine, lo zucchero e il lievito: mentre il robot è in funzione inserite dall'apertura del coperchio l'olio e le uova una alla volta. Quando il composto inizia a compattarsi in briciole spegnete e trasferite il tutto in una ciotola: pizzicate un po' l'impasto con le dita per formare altre briciole quindi coprite con pellicola alimentare e riponete in frigorifero. Tagliate le fragole a cubetti e fatele saltare qualche minuto in una padella antiaderente con il succo di limone e lo zucchero rimasto. Quando si saranno raffreddate potete assemblare il dolce. Mettete i 2/3 dell'impasto nella teglia dopo averla imburrata o rivestita con carta forno. Compattatelo con le mani sul fondo e lungo i bordi per creare le pareti del dolce. Mettete sul fondo la ricotta zuccherata, coprite con le fragole lasciando nella padella l'eventuale sughetto troppo liquido e coprite con le briciole di impasto rimaste. Infornate in forno statico già caldo a 180° per almeno 35-40 minuti: il bordo deve assumere un colore bello dorato intorno alla teglia (questo è indice che anche il fondo è cotto 😉). Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare.

RISOTTO VEG CON ASPARAGI, ZENZERO E PESTO DI BASILICO

 

Oggi prepariamo un piatto davvero per tutti i palati: il riso semintegrale dal gusto pieno e rotondo di una volta, sposa la delicatezza degli asparagi ravvivata da una nota leggera di zenzero e dal profumo del basilico per creare un primo unico e semplice che sarà piacevole anche per i non vegani. Servite in ogni caso il parmigiano a tavola ma vi garantisco che molti sapranno apprezzare questa ricetta così come nasce gustandone la particolarità e assaporando il piacevole abbinamento di sapori.

Ingredienti (per 4 persone):

360g di Carnaroli semintegrale, 300g  di asparagi, 150ml di vino bianco secco, una piccola radice di zenzero, una cipolla bianca, due carote, una grossa costa di sedano, un mazzo di basilico fresco ben lavato e asciugato, una manciata di pinoli olio extravergine, sale e pepe bianco qb.

Per prima cosa congelate in una formina per il ghiaccio un paio di cubetti di olio extravergine (potete farlo anche al mattino o il giorno prima) che serviranno per la mantecatura finale. Realizzate un brodo vegetale con il sedano, le carote e metà della cipolla: partite da acqua fredda, portate a bollore, quindi coprite e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere almeno mezz'ora, salate leggermente e tenete in caldo. Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e ripuliteli leggermente con il pelapatate: dividete i gambi dalle punte e tenete da parte queste ultime. Con un frullatore ad immersione frullate dell'olio freddo con il basilico e i pinoli fino ad ottenere una crema: conservatela in frigorifero fino al momento di mantecare.  Preparate la base del risotto facendo soffriggere l'altra mezza cipolla con i gambi degli asparagi tagliati a rondelle: salate, pepate e tenete in caldo. Fate tostare il riso come in ogni risotto tradizionale, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato inserite gli asparagi e iniziate ad aggiungere il brodo. Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando costantemente. A pochi minuti dalla fine aggiungete al riso le punte degli asparagi e una grattugiata di zenzero a piacere. quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato spegnete il fuoco e inserite in pentola i due cubetti di olio congelato e il pesto di basilico. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare qualche minuto. Lo shock termico che l'olio subirà immerso nel riso bollente gli permetterà di creare una mantecatura cremosa che nulla avrà da invidiare a quella del burro. Trascorso il tempo di riposo mescolate con energia il vostro risotto ed impiattate immediatamente con una leggera macinata di pepe.