MAXI GNOCCHI DI RICOTTA E PARMIGIANO ALLE ERBETTE 🍃🌿

Oggi vi propongo degli gnocchi semplicissimi a base di ricotta: estivi (perché non serve far cuocere nulla) e furbi anche per un invito last minute, dovete solo impastarli e cuocerli. Il loro gusto saporito si presta ai condimenti più svariati, dal semplice pomodoro alla ricchissima carbonara. Io, che come ormai sapete, adoro le cose semplici, ve li presento solo con burro, parmigiano e tante erbette fresche.

Ingredienti (per 4 persone):
Per l'impasto: 500g di ricotta, 150g di farina00, 1 uovo, 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata e sale.
Per il condimento: 40g di burro, erbette fresche lavate e asciugate (io ho scelto rosmarino, prezzemolo, timo e maggiorana), pepe nero e parmigiano a piacere.
Vi occorrono anche: una spianatoia, farina di semola per infarinare.

Mettete a scolare la ricotta un paio d'ore prima di impastare. Se utilizzate una ricotta confezionata potrete usarla così, nel caso abbiate optato per una ricotta fresca vi consiglio di setacciarla. Mettetela in una ciotola con il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata: aggiungete un po' alla volta la farina mescolando con un cucchiaio. Lavorate poi con le mani fino a formare nella ciotola un panetto unico: infarinate la spianatoia con la semola e trasferite lì il composto ottenuto. Dategli velocemente la forma di una palla, infarinatela bene e mettetela a riposare in una ciotola coperta con pellicola per una mezz'ora: in questo modo avrete un impasto più compatto e semplice da lavorare. Riprendete il composto e tenete a portata di mano una ciotolina di farina di semola: formate tante palline della grandezza più o meno di una noce, appiattitele leggermente e infarinatele. Adagiatele su un tagliere di legno o un grande piatto coperto con carta forno. Nel frattempo portate a bollitura una capiente pentola di acqua salata: calate gli gnocchi con delicatezza mescolando perché non si attacchino tra loro o al fondo della pentola. Fondete il burro con le erbette fresche su fiamma bassissima. Gli gnocchi dovranno cuocere 4/5 minuti: prelevateli dalla superficie dell'acqua con un mestolo forato e trasferiteli nel burro fuso. Lasciate che formino una leggera crosticina quindi girateli aiutandovi con due cucchiai: spolverate con abbondante parmigiano e pepe nero, e servite immediatamente.

TARTE DI GRANO SARACENO CON ASPARAGI, PORRI E CREMOSO DI CAPRA

Oggi vi propongo una torta salata semplice, gustosa e completamente homemade, base compresa... si perché, invece della solita sfoglia pronta, prepariamo un guscio al grano saraceno dal sapore rustico e deciso che si presta a contenere tutti i ripieni che la vostra fantasia saprà suggerirvi: facilissimo da fare e da stendere, questo impasto è davvero molto versatile e gli avanzi possono diventare dei favolosi crackers. Allora vediamo subito la lista degli ingredienti e mettiamoci al lavoro... vedrete quanto è semplice 😉😏

Ingredienti:
Per la base: 250g di farina di grano saraceno, 100 ml di acqua freddissima, 50ml di olio evo, 3g di sale.
Per il ripieno: 2 uova, 50ml di latte, 100g di formaggio cremoso di capra, 50g di parmigiano, un piccolo porro, 250g di asparagi, olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Per prima cosa impastate la base: unite il sale alla farina, mescolando con la forchetta aggiungete l'olio, e infine l'acqua. Trasferite il tutto sulla spianatoia e impastate con energia fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo con pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero. Lavate e pulite le verdure. Tagliate il porro a rondelle sottili, fate gli asparagi a pezzetti e tenete da parte le punte. Fate soffriggere il porro fino a quando sarà ben appassito, unite gli asparagi, salate leggermente e fate saltare giusto due minuti: spegnete il fuoco e aggiungete le punte degli asparagi. Tenete il tutto da parte. Sbattete le uova, salate e insaporite con noce moscata a piacere: aggiungete il latte, il formaggio di capra e il parmigiano e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Riscaldate il forno in modalità statica alla temperatura di 180°C. Tenete anch'essa da parte. Togliete l'impasto dal frigorifero, infarinate il piano di lavoro e stendetelo ad uno spessore di circa 2/3 mm: con questa quantità di impasto dovreste rivestire tranquillamente una teglia bassa (tipo quelle per pizza) di diametro 24/26 cm. Oliate o imburrate leggermente la teglia, quindi trasferite l'impasto all'interno aiutandovi col mattarello. Fatelo aderire bene ai bordi ed eliminate la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate all'interno il composto di uova, quindi distribuite su tutta la superficie le verdure. Spolverate con una grattugiata di parmigiano quindi infornate per 35/40 minuti. Servite la vostra tarte tiepida (è buonissima anche riscaldata il giorno dopo).
NB. Se come me odiate gli sprechi, reimpastate i ritagli, stendeteli di nuovo e cospargeteli con semi di sesamo e fiocchi di sale. Date un ultimo colpo di mattarello per fare aderire i semi quindi tagliate a rettangoli e cuocete 15 minuti circa: questi gustosissimi crackers  non dureranno molto ma nel caso conservateli in un barattolo di alluminio ben chiuso 😉

PAN BRIOCHE VANIGLIATO ALLA PANNA🥛

Oggi prepariamo insieme una colazione soffice soffice, un pane morbido e dolce da accompagnare con creme spalmabili, marmellate o semplicemente miele e latte caldo.  

Non è facile preparare a casa un lievitato dolce: la mancanza di additivi rende difficile realizzare un prodotto paragonabile con quelli industriali... 

difficile ma non impossibile, e dopo tanti tentativi e molte prove vi propongo l'impasto che in assoluto mi ha soddisfatto di più, quello che il terzo giorno era ancora buonissimo. Non c'è burro in questa lavorazione ma solo acqua e panna fresca: se vi è possibile,lavorate in planetaria, se decidete di impastare a mano tenete da parte un po' d'acqua dalla dose totale perché potrebbe non servire tutta.

Ingredienti : 250 g di farina Manitoba, 80 g di farina per dolci, 80 g di acqua, 70 g di zucchero semolato più altro per spolverare, 3g di lievito di birra, un uovo, 65g di panna fresca a temperatura ambiente, qualche goccia di essenza di vaniglia, una tazzina di latte.

Mettete le farine nella ciotola della planetaria e fate girare utilizzando la foglia (questa fase iniziale serve per dare aria alla farina, se impastate a mano setacciatele). Aggiungete lo zucchero, il lievito sbriciolato e l'acqua, sostituite la foglia con il gancio e iniziate ad impastare: quando il composto inizierà a formare briciole, unite l'uovo leggermente sbattuto e quando sarà assorbito, incorporate la panna alla quale avrete aggiunto l'essenza di vaniglia. Lasciate lavorare l'impastatrice per una decina di minuti quindi spegnete e trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoratelo ancora un attimo a mano, quindi formate una palla e mettetelo in una ciotola di vetro capiente, coprite con pellicola e fate riposare in un luogo caldo fino al raddoppio: l'ideale è il forno spento in modalità lucina. Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciatelo delicatamente sulla spianatoia, dividetelo in tre parti e formate con ognuna una pagnottella rotonda. Foderate uno stampo da plumcake con carta forno e adagiate i tre panetti sul fondo ben aderenti uno all'altro in modo che nella seconda lievitazione il pane cresca verso l'alto. Lasciate raddoppiare di nuovo  coperto da un canovaccio: quando l'impasto supererà il bordo dello stampo (il mio ha superato di parecchio) è il momento di andare in forno. Spennellate la superficie del pane con il latte e spolverate con un po' di zucchero quindi infornate per circa 25 minuti a 180°C: il dolce deve diventare colorito ma non eccessivamente scuro, se occorre portate la temperatura a 170°C. Se preferite realizzare delle piccole veneziane formate con l'impasto una decina di palline, rotolatele sulla spianatoia dando loro una forma bella tonda e gonfia: anche in questo caso lasciate raddoppiare, spennellate e zuccherate cuocendo però a 170°C per non più di 15 minuti.

RISOTTO CON CODE DI MAZZANCOLLE, PATATE E PECORINO 🧡

Il risotto che vi propongo oggi è davvero molto semplice e delicato... perfetto per un menù di pesce semplice, magari con bimbi a tavola, e di facile realizzazione anche per i meno esperti, questo primo piatto vi stupirà. Tostatura come da tradizione e una finissima dadolata di patate che sposa le mazzancolle inserite quasi a fine cottura per non perdere freschezza: a dare un po' di brio al tutto una grattugiata di zenzero fresco, una generosa macinata di pepe e un delizioso pecorino di Pienza... mettiamoci al lavoro allora😉

Ingredienti: 360g di riso Vialone nano, un piccolo scalogno, 250g di patate, 25/30 code di mazzancolle, 40 g di pecorino di Pienza grattugiato, una carota, un gambo di sedano un mazzetto di prezzemolo, un pezzetto di zenzero fresco sbucciato, olio extravergine, sale e pepe nero qb.

Iniziate preparando un brodo vegetale leggero: pulite la carota, il sedano,  immergeli in un litro di acqua fredda e mettete il tutto sul fuoco. Pulite le mazzancolle: togliete teste, code e guscio, sciacquateli e uniteli al brodo: regolate di sale e tenetelo in caldo su fiamma bassissima. Eliminate poi il filino nero sul dorso delle code utilizzando uno stuzzicadenti o un coltellino: fate questa operazione con cura per evitare di ritrovare un cattivo sapore nel piatto. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio extravergine. Unite le patate tagliate in una dadolata finissima, salate leggermente e lasciate cuocere per una decina di minuti. In un'altro tegame fate tostare il riso in poco olio: mescolate costantemente durante la tostatura. Quando i chicchi inizieranno a diventare trasparenti sfumate col vino e mescolate fino a quando sarà completamente evaporato (non si deve più sentire il profumo), unite le patate e iniziate ad incorporare il brodo portando piano piano a cottura. Pochi minuti prima del termine aggiungete le code in parte tagliate a tocchetti e in parte intere. Quando la cottura sarà di vostro gradimento spegnete il fuoco, grattugiate sul riso un po' di zenzero fresco, spolverate col pecorino e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare qualche minuto quindi mescolate con energia, aggiungete il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Distribuite nei piatti e servite immediatamente.

CIAMBELLONE MIELE 🍯 E ARANCIA 🍊 ALLE PERE🍐🧡

Oggi prepariamo una ciambella morbidissima, con un delizioso miele di tiglio, tante pere e il profumo inconfondibile dell'arancia... soffice come un plumcake sarà una colazione perfetta con una tisana allo zenzero o una spremuta e perché no, una golosa merenda da accompagnare ad un buon tè, magari chiacchierando con un'amica o ascoltando i bambini raccontare la loro giornata a scuola... la realizzazione è davvero semplice e ora se vi va lo prepariamo insieme😉😘

Ingredienti: 4 uova, 60g di miele (io di tiglio), 60g di olio di mais bio, 150g di farina 00, 50g di farina di mais fioretto, 50g di fecola, una grossa arancia non trattata, 2 pere , una bustina di lievito.

Togliete la scorza all'arancia con un pelapatate e tritatela finemente con un coltello; tenetela da parte quindi spremete l'arancia e unite il succo all'olio. Miscelate le tre farine con il lievito e setacciatele. Riscaldate il forno a 180°C. Montate in planetaria le uova con il miele fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Lavorando con una frusta incorporate lentamente, versandolo a filo, il mix di olio e succo d'arancia e le farine: lavorate lentamente per non smontare troppo il composto. Quando avrete terminato e ottenuto un impasto bello liscio, unite le pere tagliate a fettine sottilissime e le scorzette d'arancia. Versate il tutto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato o spruzzato con l'apposito spray. Infornate per 40/45 minuti abbassando di poco la temperatura nell'ultimo quarto d'ora. Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

NUGGETS DI SALMONE SU PUREA DI BROCCOLI AL PROFUMO DI AGLIO NERO 🍃💚

Un modo semplicissimo per cucinare il salmone e per presentarlo in un delizioso piatto unico da servire anche se avete ospiti... porzionate il pesce in bocconcini consistenti: la panatura e la cottura in forno lo lasceranno croccante all'esterno e morbido e rosato all'interno: un contrasto irresistibile!

Ingredienti: una baffa di salmone da circa 800g, due fette di pane raffermo, uno spicchio di aglio nero, 500g di broccoli, una piccola patata, 200ml di latte, 60g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di salvia, sale, pepe e olio evo qb.

Sbucciate la patata e pulite i broccoli dividendoli in cimette. Lessateli in abbondante acqua salata, scolate e lasciate intiepidire. Scaldate il forno in modalità ventilata a 200°C. Eliminate la pelle del salmone e dividetelo in 16 bocconcini della forma che preferite. Frullate il pane e trasferitelo in un piattino: passate i pezzetti di salmone nella panatura facendola aderire su tutti i lati. Adagiate il pesce su una leccarda coperta con carta forno e mettetelo in forno per 15/minuti a seconda della croccantezza desiderata. Nel frattempo terminate il purè. In una casseruola antiaderente fate rosolare l'aglio e la salvia in poco olio: tenete il fuoco basso perché l'olio si profumi senza bruciare. Schiacciate i broccoli e la patata e metteteli nel tegame dopo aver eliminato l'aglio e la salvia. Aggiungete il latte, il parmigiano e mescolate bene: regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se il purè presenta troppi grumi passatelo col frullatore a immersione. Distribuite sul fondo dei piatti, disponete 4 nuggets in ognuno di essi e servite.

TORTA DI MELE ALLO YOGURT 🍎❤️

Oggi vi propongo una torta soffice, profumata e assolutamente semplicissima da fare: un dolce  classico per merende e colazioni ma senza burro... la fragranza non manca comunque: un olio leggero e un vasetto di yogurt ci regalano un dolce morbido e leggero, e le mele che riempiono tutto l'impasto conferiscono il loro inimitabile sapore ad una torta senza stagione e senza tempo... ve lo dico sempre che in paradiso c'è sicuramente profumo di torta di mele 😉❤️

Ingredienti: 3 uova grandi, 100g di zucchero di canna, 60g di olio di mais bio, 125g di yogurt alla vaniglia, una bustina di lievito, 180g di farina per dolci, 60g di farina fioretto (o fecola di patate), 450g di mele Golden sbucciate e pulite (due mele piuttosto grandi)

Montate in planetaria le uova e lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio) fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Accendete il forno a 180°C. Con una frusta a mano incorporate delicatamente lo yogurt e l'olio alternandoli: lavorate piano aggiungendo gli ingredienti poco alla volta. Aggiungete poi le farine setacciate insieme al lievito, sempre lavorando lentamente. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere 2/3 cucchiai di acqua calda. Tagliate 2/3 delle mele in pezzetti piccoli e sottili, infarinatele leggermente e aggiungetele al composto: versate il tutto in uno stampo a cerniera di diametro 24 cm. Con le mele rimaste decorate la superficie: fate fettine sottili e fatele entrare appena appena nell'impasto. Spolverate con lo zucchero rimasto e infornate per 45/50 minuti facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.

MALLOREDDUS INTEGRALI CON BROCCOLI E PECORINO 💚

Oggi vi propongo un piatto delizioso e impagabile nella sua semplicità: gnocchetti sardi di semola rimacinata integrale in una salsa cremosa di broccolo verde e pecorino insaporita da una punta di peperoncino🍃🌶️... se siete spaventati all'idea di fare la pasta vi assicuro che non è davvero il caso. L'impasto è semplicissimo e la realizzazione è quella di tutti gli gnocchi del mondo: filoncini, pezzettini e giro sul rigagnocchi... che dite ci proviamo insieme?

Ingredienti:
Per la pasta: 500g di farina di semola rimacinata integrale, 250ml di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per la salsa: 500g di broccoli verdi già puliti, uno scalogno, qualche rondella di peperoncino fresco, 80g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine, sale e pepe qb

In una ciotola impastate l'acqua e la farina aiutandovi con una forchetta quindi trasferitevi sulla spianatoia e impastate con energia fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Riponetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo lessate le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Fate soffriggere lo scalogno affettato sottilmente insieme al peperoncino; quando sarà morbido aggiungete i broccoli, che nel frattempo avrete scolato, e regolate di sale e pepe. Con un cucchiaio di legno spezzettate le cime più grosse : il sugo sarà pronto quando la verdura sarà diventata quasi una crema. Se occorre diluite con un pochino di acqua di cottura. Spegnete e tenete da parte. Riprendete l'impasto e lavoratelo un pezzetto alla volta: formate dei cordoncini, tagliate dei pezzetti lunghi circa un cm e quindi premeteli con forza con il pollice facendoli girare sul rigagnocchi o su una forchetta. Infarinateli perché non attacchino tra loro. Non appena avrete terminato tuffateli in abbondante acqua salata e cuoceteli pochi minuti: scolateli con una schiumarola passandoli direttamente nella padella dei broccoli in modo da trasferire anche un po' di acqua di cottura. Spolverate col pecorino e mescolate delicatamente fino a che l'acqua si sarà asciugata e la pasta avrà raggiunto una consistenza ben mantecata e cremosa: servite immediatamente a tavola.

PLUMCAKE INTEGRALE CAROTE, ARANCIA E CIOCCOLATO 🧡

Oggi prepariamo insieme un plumcake  sofficissimo e profumato che è impossibile non inzuppare... col le carote, il cioccolato e il profumo di arancia avrete già voglia di mangiarlo mentre è ancora nel forno e vi assicuro che la preparazione è facile facile. Un solo, piccolo consiglio: se ce l'avete montate le uova in planetaria perché il risultato finale decisamente ne guadagna.

Ingredienti: 2 uova, 100g di zucchero di canna, una grossa arancia non trattata, 300g di carote già pulite, 200g di farina integrale, 80g di olio di girasole bio, 50g di gocce di cioccolato fondente, una bustina di lievito.

Accendete il forno a 180°C. Con un pelapatate togliete la buccia all'arancia (senza la parte bianca che è amara) e tritateli finemente con un coltello. Spremete l'arancia. Frullate le carote col succo d'arancia fino a formare un'emulsione. Montate a lungo le uova e lo zucchero: il composto deve risultare gonfio e chiarissimo. Da questo momento proseguite l'impasto manualmente con una frusta di metallo aggiungendo gli ingredienti poco alla volta e mescolando con delicatezza: prima l'olio a filo poi la farina setacciata insieme al lievito. Per ultime incorporate le carote e il cioccolato. Versate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e infornate immediatamente. Cuocete per circa 50 minuti (dopo 20 abbassate leggermente la temperatura del forno) e controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

💚🍐DOLCE DI LATTE ALLE PERE🍐💚

Oggi prepariamo una torta semplicissima e delicata... una montata di zucchero, uova, latte e pochissima farina con il profumo della vaniglia e della frutta che vorrete aggiungere: io ho scelto delle pere Williams dolcissime e mature... il risultato sembra quasi un budino da tanto è soffice e morbido. Una preparazione talmente semplice che non potete non provarla😉😘

Ingredienti: 400g di pere Williams (già pulite), succo di limone qb, 100g di zucchero di canna, 3 uova, 400ml di latte tiepido, due cucchiaini di essenza di vaniglia, 140g di farina per dolci, 40g di fecola, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino raso di cannella, burro e farina qb per lo stampo, zucchero a velo per decorare.

Sbucciate le pere, spruzzatele col succo di limone e tenetele da parte. Montate le uova e lo zucchero in planetaria (o con le fruste elettriche) fino a quando saranno gonfie e spumose. Lavorando con una frusta a mano aggiungete le polveri e il latte (al quale avrete mescolato l'essenza) alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo largo e basso (diametro ideale 30cm). Versate il composto nello stampo quindi inserite le pere tagliate a vostro piacimento. Infornate a 165/170°C (forno statico già caldo) per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente e decorate con abbondante zucchero a velo. 

RISOTTO VERZA, FONDUTA DI ASIAGO E GUANCIALE CROCCANTE 🌿💚

Oggi vi propongo un risotto davvero gustosissimo, perfetto per riscaldare i pranzi di queste fredde domeniche autunnali. Una ricetta semplice: pochi e rustici gli ingredienti ma davvero spettacolare il risultato... e con una spesa piccola piccola😉 riuscirete a portare in tavola un piatto pieno di sapore con cui stupire i vostri ospiti 😘

Ingredienti (per 4 persone): 360g di riso carnaroli, 100g di guanciale affettato sottile, due cipollotti freschi, 160g di formaggio Asiago, 5/6 foglie di verza, 50ml di panna fresca, 40g di parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale, pepe e brodo vegetale qb.

Mettete le fette di guanciale ben stese in una padella antiaderente già calda: fate cuocere fino a quando sarà arricciato e bello croccante. Buttate il grasso in eccesso e mettetelo a raffreddare su carta assorbente. Fate appassire i cipollotti tritati in poco olio extravergine, quindi aggiungete le foglie di verza sciacquate e tritate: salate, pepate e lasciate cuocere fino ad ottenere una consistenza morbida. Frullate il tutto e tenete da parte. Tostate il riso in poco olio, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo. Inserite immediatamente il trito di verze e portate lentamente a cottura. Nel frattempo tagliate l'Asiago a cubetti. Tritate il guanciale (conservate qualche pezzetto un pochino più grande per la decorazione finale) e inseritelo nel riso un paio di minuti prima di spegnere il fuoco in modo che non rilasci un eccessiva quantità di sale. A parte mettete a scaldare un pentolino con la panna. Spegnete il fuoco e distribuite sulla superficie del riso metà dell'asiago e il parmigiano. Coprite con un canovaccio e nel frattempo fondente l'Asiago rimasto nella panna: mescolate con una frusta fino a che non avrete una crema liscia e senza grumi. Salate leggermente e distribuitene un mestolino sul fondo di ogni piatto. Riprendete il riso, mescolatelo con energia e impiattatelo sopra la fonduta. Completate con qualche ricciolo di guanciale e servite immediatamente.