CIAMBELLONE MIELE 🍯 E ARANCIA 🍊 ALLE PERE🍐🧡

Oggi prepariamo una ciambella morbidissima, con un delizioso miele di tiglio, tante pere e il profumo inconfondibile dell'arancia... soffice come un plumcake sarà una colazione perfetta con una tisana allo zenzero o una spremuta e perché no, una golosa merenda da accompagnare ad un buon tè, magari chiacchierando con un'amica o ascoltando i bambini raccontare la loro giornata a scuola... la realizzazione è davvero semplice e ora se vi va lo prepariamo insieme😉😘

Ingredienti: 4 uova, 60g di miele (io di tiglio), 60g di olio di mais bio, 150g di farina 00, 50g di farina di mais fioretto, 50g di fecola, una grossa arancia non trattata, 2 pere , una bustina di lievito.

Togliete la scorza all'arancia con un pelapatate e tritatela finemente con un coltello; tenetela da parte quindi spremete l'arancia e unite il succo all'olio. Miscelate le tre farine con il lievito e setacciatele. Riscaldate il forno a 180°C. Montate in planetaria le uova con il miele fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Lavorando con una frusta incorporate lentamente, versandolo a filo, il mix di olio e succo d'arancia e le farine: lavorate lentamente per non smontare troppo il composto. Quando avrete terminato e ottenuto un impasto bello liscio, unite le pere tagliate a fettine sottilissime e le scorzette d'arancia. Versate il tutto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato o spruzzato con l'apposito spray. Infornate per 40/45 minuti abbassando di poco la temperatura nell'ultimo quarto d'ora. Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

NUGGETS DI SALMONE SU PUREA DI BROCCOLI AL PROFUMO DI AGLIO NERO 🍃💚

Un modo semplicissimo per cucinare il salmone e per presentarlo in un delizioso piatto unico da servire anche se avete ospiti... porzionate il pesce in bocconcini consistenti: la panatura e la cottura in forno lo lasceranno croccante all'esterno e morbido e rosato all'interno: un contrasto irresistibile!

Ingredienti: una baffa di salmone da circa 800g, due fette di pane raffermo, uno spicchio di aglio nero, 500g di broccoli, una piccola patata, 200ml di latte, 60g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di salvia, sale, pepe e olio evo qb.

Sbucciate la patata e pulite i broccoli dividendoli in cimette. Lessateli in abbondante acqua salata, scolate e lasciate intiepidire. Scaldate il forno in modalità ventilata a 200°C. Eliminate la pelle del salmone e dividetelo in 16 bocconcini della forma che preferite. Frullate il pane e trasferitelo in un piattino: passate i pezzetti di salmone nella panatura facendola aderire su tutti i lati. Adagiate il pesce su una leccarda coperta con carta forno e mettetelo in forno per 15/minuti a seconda della croccantezza desiderata. Nel frattempo terminate il purè. In una casseruola antiaderente fate rosolare l'aglio e la salvia in poco olio: tenete il fuoco basso perché l'olio si profumi senza bruciare. Schiacciate i broccoli e la patata e metteteli nel tegame dopo aver eliminato l'aglio e la salvia. Aggiungete il latte, il parmigiano e mescolate bene: regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se il purè presenta troppi grumi passatelo col frullatore a immersione. Distribuite sul fondo dei piatti, disponete 4 nuggets in ognuno di essi e servite.

TORTA DI MELE ALLO YOGURT 🍎❤️

Oggi vi propongo una torta soffice, profumata e assolutamente semplicissima da fare: un dolce  classico per merende e colazioni ma senza burro... la fragranza non manca comunque: un olio leggero e un vasetto di yogurt ci regalano un dolce morbido e leggero, e le mele che riempiono tutto l'impasto conferiscono il loro inimitabile sapore ad una torta senza stagione e senza tempo... ve lo dico sempre che in paradiso c'è sicuramente profumo di torta di mele 😉❤️

Ingredienti: 3 uova grandi, 100g di zucchero di canna, 60g di olio di mais bio, 125g di yogurt alla vaniglia, una bustina di lievito, 180g di farina per dolci, 60g di farina fioretto (o fecola di patate), 450g di mele Golden sbucciate e pulite (due mele piuttosto grandi)

Montate in planetaria le uova e lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio) fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Accendete il forno a 180°C. Con una frusta a mano incorporate delicatamente lo yogurt e l'olio alternandoli: lavorate piano aggiungendo gli ingredienti poco alla volta. Aggiungete poi le farine setacciate insieme al lievito, sempre lavorando lentamente. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere 2/3 cucchiai di acqua calda. Tagliate 2/3 delle mele in pezzetti piccoli e sottili, infarinatele leggermente e aggiungetele al composto: versate il tutto in uno stampo a cerniera di diametro 24 cm. Con le mele rimaste decorate la superficie: fate fettine sottili e fatele entrare appena appena nell'impasto. Spolverate con lo zucchero rimasto e infornate per 45/50 minuti facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.

MALLOREDDUS INTEGRALI CON BROCCOLI E PECORINO 💚

Oggi vi propongo un piatto delizioso e impagabile nella sua semplicità: gnocchetti sardi di semola rimacinata integrale in una salsa cremosa di broccolo verde e pecorino insaporita da una punta di peperoncino🍃🌶️... se siete spaventati all'idea di fare la pasta vi assicuro che non è davvero il caso. L'impasto è semplicissimo e la realizzazione è quella di tutti gli gnocchi del mondo: filoncini, pezzettini e giro sul rigagnocchi... che dite ci proviamo insieme?

Ingredienti:
Per la pasta: 500g di farina di semola rimacinata integrale, 250ml di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per la salsa: 500g di broccoli verdi già puliti, uno scalogno, qualche rondella di peperoncino fresco, 80g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine, sale e pepe qb

In una ciotola impastate l'acqua e la farina aiutandovi con una forchetta quindi trasferitevi sulla spianatoia e impastate con energia fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Riponetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo lessate le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Fate soffriggere lo scalogno affettato sottilmente insieme al peperoncino; quando sarà morbido aggiungete i broccoli, che nel frattempo avrete scolato, e regolate di sale e pepe. Con un cucchiaio di legno spezzettate le cime più grosse : il sugo sarà pronto quando la verdura sarà diventata quasi una crema. Se occorre diluite con un pochino di acqua di cottura. Spegnete e tenete da parte. Riprendete l'impasto e lavoratelo un pezzetto alla volta: formate dei cordoncini, tagliate dei pezzetti lunghi circa un cm e quindi premeteli con forza con il pollice facendoli girare sul rigagnocchi o su una forchetta. Infarinateli perché non attacchino tra loro. Non appena avrete terminato tuffateli in abbondante acqua salata e cuoceteli pochi minuti: scolateli con una schiumarola passandoli direttamente nella padella dei broccoli in modo da trasferire anche un po' di acqua di cottura. Spolverate col pecorino e mescolate delicatamente fino a che l'acqua si sarà asciugata e la pasta avrà raggiunto una consistenza ben mantecata e cremosa: servite immediatamente a tavola.

PLUMCAKE INTEGRALE CAROTE, ARANCIA E CIOCCOLATO 🧡

Oggi prepariamo insieme un plumcake  sofficissimo e profumato che è impossibile non inzuppare... col le carote, il cioccolato e il profumo di arancia avrete già voglia di mangiarlo mentre è ancora nel forno e vi assicuro che la preparazione è facile facile. Un solo, piccolo consiglio: se ce l'avete montate le uova in planetaria perché il risultato finale decisamente ne guadagna.

Ingredienti: 2 uova, 100g di zucchero di canna, una grossa arancia non trattata, 300g di carote già pulite, 200g di farina integrale, 80g di olio di girasole bio, 50g di gocce di cioccolato fondente, una bustina di lievito.

Accendete il forno a 180°C. Con un pelapatate togliete la buccia all'arancia (senza la parte bianca che è amara) e tritateli finemente con un coltello. Spremete l'arancia. Frullate le carote col succo d'arancia fino a formare un'emulsione. Montate a lungo le uova e lo zucchero: il composto deve risultare gonfio e chiarissimo. Da questo momento proseguite l'impasto manualmente con una frusta di metallo aggiungendo gli ingredienti poco alla volta e mescolando con delicatezza: prima l'olio a filo poi la farina setacciata insieme al lievito. Per ultime incorporate le carote e il cioccolato. Versate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e infornate immediatamente. Cuocete per circa 50 minuti (dopo 20 abbassate leggermente la temperatura del forno) e controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

💚🍐DOLCE DI LATTE ALLE PERE🍐💚

Oggi prepariamo una torta semplicissima e delicata... una montata di zucchero, uova, latte e pochissima farina con il profumo della vaniglia e della frutta che vorrete aggiungere: io ho scelto delle pere Williams dolcissime e mature... il risultato sembra quasi un budino da tanto è soffice e morbido. Una preparazione talmente semplice che non potete non provarla😉😘

Ingredienti: 400g di pere Williams (già pulite), succo di limone qb, 100g di zucchero di canna, 3 uova, 400ml di latte tiepido, due cucchiaini di essenza di vaniglia, 140g di farina per dolci, 40g di fecola, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino raso di cannella, burro e farina qb per lo stampo, zucchero a velo per decorare.

Sbucciate le pere, spruzzatele col succo di limone e tenetele da parte. Montate le uova e lo zucchero in planetaria (o con le fruste elettriche) fino a quando saranno gonfie e spumose. Lavorando con una frusta a mano aggiungete le polveri e il latte (al quale avrete mescolato l'essenza) alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo largo e basso (diametro ideale 30cm). Versate il composto nello stampo quindi inserite le pere tagliate a vostro piacimento. Infornate a 165/170°C (forno statico già caldo) per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente e decorate con abbondante zucchero a velo. 

RISOTTO VERZA, FONDUTA DI ASIAGO E GUANCIALE CROCCANTE 🌿💚

Oggi vi propongo un risotto davvero gustosissimo, perfetto per riscaldare i pranzi di queste fredde domeniche autunnali. Una ricetta semplice: pochi e rustici gli ingredienti ma davvero spettacolare il risultato... e con una spesa piccola piccola😉 riuscirete a portare in tavola un piatto pieno di sapore con cui stupire i vostri ospiti 😘

Ingredienti (per 4 persone): 360g di riso carnaroli, 100g di guanciale affettato sottile, due cipollotti freschi, 160g di formaggio Asiago, 5/6 foglie di verza, 50ml di panna fresca, 40g di parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale, pepe e brodo vegetale qb.

Mettete le fette di guanciale ben stese in una padella antiaderente già calda: fate cuocere fino a quando sarà arricciato e bello croccante. Buttate il grasso in eccesso e mettetelo a raffreddare su carta assorbente. Fate appassire i cipollotti tritati in poco olio extravergine, quindi aggiungete le foglie di verza sciacquate e tritate: salate, pepate e lasciate cuocere fino ad ottenere una consistenza morbida. Frullate il tutto e tenete da parte. Tostate il riso in poco olio, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo. Inserite immediatamente il trito di verze e portate lentamente a cottura. Nel frattempo tagliate l'Asiago a cubetti. Tritate il guanciale (conservate qualche pezzetto un pochino più grande per la decorazione finale) e inseritelo nel riso un paio di minuti prima di spegnere il fuoco in modo che non rilasci un eccessiva quantità di sale. A parte mettete a scaldare un pentolino con la panna. Spegnete il fuoco e distribuite sulla superficie del riso metà dell'asiago e il parmigiano. Coprite con un canovaccio e nel frattempo fondente l'Asiago rimasto nella panna: mescolate con una frusta fino a che non avrete una crema liscia e senza grumi. Salate leggermente e distribuitene un mestolino sul fondo di ogni piatto. Riprendete il riso, mescolatelo con energia e impiattatelo sopra la fonduta. Completate con qualche ricciolo di guanciale e servite immediatamente.

CRESPELLE DI CASTAGNE CON RADICCHIO E FONTINA💜

Oggi vi propongo un primo delizioso e decisamente diverso dal solito... senza glutine e vegetariane, queste crespelle sono un vero e proprio asso nella manica se avete invitati con esigenze alimentari particolari. Inoltre è un piatto davvero "smart" perché tutto, dalle crepes alla salsa, fino al risultato finito, tutto dicevo può essere preparato con largo anticipo se occorre. Il ripieno naturalmente potete personalizzarlo a vostro piacere ma vi garantisco che il gusto amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione con la farina di castagne... provare per credere😘

Ingredienti:
-Per le crespelle : 3 uova, 400ml di latte, 100g di farina di castagne, 100g di farina di riso, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine
- Per la salsa: due grossi cespi di radicchio allungato, due porri o cipollotti freschi, una grossa carota, 120g di fontina, 800ml di latte, 50g di burro, 70g di fecola di patate o maizena, noce moscata e sale a piacere.
-Per completare: burro per la teglia e parmigiano grattugiato a piacere

Per le crepes sbattete velocemente le uova col sale e con il latte: aggiungete un pochino alla volta le farine e infine l'olio. Lavorate con una frusta fino ad ottenere una pastella senza grumi quindi mettete a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Lavate e asciugate le verdure. Tritate finemente i cipollotti e la carota e fate soffriggere in poco olio extravergine. Quando saranno appassiti aggiungete il radicchio a striscioline e sfumate col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato salate, pepate e portate a cottura; tenete da parte. Con il burro, la fecola e il latte rimasto realizzate una besciamella non eccessivamente densa: aromatizzate con la noce moscata e regolate di sale. Tagliate la fontina a cubetti e incorporatela alla besciamella appena tolta dal fuoco: mescolate fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Conservate circa un bicchiere di besciamella quindi frullate il radicchio con un mixer e unitelo alla besciamella rimanente. Dedicatevi ora alla cottura delle crespelle: con queste dosi dovreste ottenerne 8/10 piuttosto grandi. Quando avrete terminato spalmate ogni crepes con la salsa di radicchio e besciamella: arrotolate e tagliate ognuna in 3/4 parti. Sistemate il tutto in una teglia imburrata, guarnite con la besciamella messa da parte e spolverate col parmigiano. Mettete in forno ventilato a 200 °C per 15/20 minuti: se volete un risultato croccante terminate con qualche minuto di grill.

MINI-CAKE ARANCIA E CAROTE 🥕🍊🧡

Oggi vi propongo una ricetta semplice e light: queste tortine carota e arancia sono soffici, leggere, piene di gusto ma povere di calorie: saranno una colazione perfetta per tutta la famiglia, ma anche una merenda golosa da portare a scuola o al lavoro. L'impasto è molto semplice da realizzare (potete utilizzare planetaria o fruste elettriche), lievita poco e si presta a stampi larghi e bassi per cui eviterei forme da plumcake o teglie tonde di diametro piccolo. Io ho usato quelli antiaderenti per crostatine ma sarà adatto anche quello per muffins anche se, ovviamente, non dobbiamo aspettarci dei dolcetti molto gonfi. Con le dosi che vi darò io ho realizzato 10 tortine: se utilizzate uno stampo unico vi consiglio di non andare sotto i 26 cm di diametro e di fare una prova stecchino dopo i 45 minuti di cottura. E allora che aspettiamo?.. mettiamoci subito al lavoro 😉😘

Ingredienti: una grossa arancia non trattata, 300g di carote pulite, un uovo intero più due albumi, 80g di olio di girasole bio, 80g+ 20g di zucchero di canna, 50g di farina di riso, 200g di farina per dolci, una bustina di lievito, un pizzico di cannella.

Riscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Mettete in planetaria l'uovo, gli albumi e gli 80g di zucchero e iniziate a montare. In una ciotola mescolate le farine con il lievito e la cannella. Con un pelapatate togliete tutta la scorza dell'arancia, tritatela a coltello e tenetela da parte. Spremete l'arancia e mettetene il succo nel frullatore insieme alle carote tagliate a pezzetti e allo zucchero rimasto. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere un'emulsione. Tornate alla planetaria e unite a filo metà dell'olio. A questo punto inserite poco alla volta, alternandoli, gli ingredient rimasti: due cucchiai di farine, uno di carote e un filo d'olio e via di nuovo fino ad esaurimento. Rivestite gli stampini con carta forno (io ho ritagliato dei dischi aiutandomi con una tazza) e infornate per 20/25 minuti facendo la prova stecchino prima di spegnere.

VELLUTATA SPEZIATA DI CECI E ZUCCA 🧡

Oggi vi propongo una vellutata golosissima: delicata come solo le creme di verdure sanno essere, e saporita grazie alle spezie e al montasio. La preparazione è semplicissima e veloce e vi garantisco il piatto è veramente d'effetto con un colore meraviglioso: un'ottimo primo se avete ospiti e un secondo impegnativo, ma anche un piatto unico leggero se volete farvi una coccola per cena dopo una pesante giornata di lavoro 😉😘...

Ingredienti (per 4 persone) : uno scalogno, una costa di sedano, una carota grande, 500g di zucca già pulita, 400g di ceci già lessati, 100g di primosale, 50g di montasio stagionato grattugiato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 1,2L di brodo vegetale, olio extravergine, semi di zucca e sale qb.

Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e fateli soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungete la zucca a cubetti, i ceci, la paprika e la curcuma e fate insaporire mescolando qualche minuto (tenete un po' di ceci da parte per la presentazione finale). Coprite col brodo vegetale: appena giunge a bollore mettete il coperchio e lasciate cuocere 15 minuti circa. Se occorre regolate di sale quindi frullate col frullatore a immersione. Distribuite sulla superficie il montasio stagionato, aggiungete un filo d'olio e coprite con un canovaccio pulito per qualche minuto. Trascorso il tempo di riposo, mescolate bene e distribuite nelle ciotole o nelle fondine individuali. Completate con i ceci tenuti da parte, il primosale a cubetti, i semi di zucca e un velo di paprika. 

GNOCCHETTI DI PANE, RICOTTA E PARMIGIANO SU VELLUTATA DI CAROTE 🥕🧡

 Oggi mi sono decisa a fare qualcosa con tutto il pane avanzato dalle grigliate 😉... i gnocchi di pane sono un piatto di recupero diffuso in tantissime zone d'Italia: dai giganti canederli fino ai capunsei della mia bella Mantova, le versioni sono infinite e tutte deliziose 😍. Io vi presento i miei, semplici e delicati, ai quali potrete fare tutte le vostre fantasiose aggiunte: oggi li ho realizzati piuttosto piccoli allo scopo di servirli con la vellutata, se vorrete provarli asciutti potrete anche farli leggermente più grandi... seguitemi passo per passo e prepariamoli insieme 😊

Ingredienti (per 4 persone): 150g di pane raffermo privato della crosta, 100g di parmigiano (o altro formaggio stagionato) grattugiato più altro da grattugiare al momento, un albume, 50g di pane grattugiato, 30g di farina 0, 100g di ricotta vaccina ben sgocciolata, un mazzolino di prezzemolo, un bicchiere di latte, 2 litri di brodo vegetale, 400g di carote pulite, una piccola cipolla dorata, sale, pepe nero, olio extravergine.

Per prima cosa tritate grossolanamente la cipolla e le carote: fatele soffriggere con poco olio extravergine e, quando si saranno ammorbidite, coprite con circa 1/3 del brodo. Lasciate cuocere, frullate con un frullatore ad immersione, regolate di sale e tenete da parte. Mentre curate la vellutata potete portarvi avanti cogli gnocchi mettendo il pane in una ciotola, e bagnandolo con il latte. Quando il latte sarà stato completamente assorbito, strizzate il pane energicamente e frullatelo con il mixer insieme alle foglie di prezzemolo. Mettete il ricavato in una ciotola e aggiungete il parmigiano, la farina, il pangrattato, la ricotta e l'albume. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare in un luogo fresco per 20/30 minuti. Al momento di confezionare gli gnocchi dividete l'impasto in tanti filoncini quindi divideteli a pezzetti. Gli gnocchi sarebbero già pronti così, io li ho arrotondati uno ad uno per una motivazione semplicemente estetica: lessateli nel brodo rimasto fino a quando saliranno a galla (serviranno giusto un paio di minuti). Nel frattempo riscaldate la vellutata e dividetela nelle fondine: con una schiumarola scolate gli gnocchi e disponeteli nei piatti utilizzando una pinza o un cucchiaino. Completate il tutto con parmigiano grattugiato al momento e una generosa macinata di pepe.